Hola que tal nos podrias mandar algunas fotos y mas info de lo que haces con el chocolate. Que clase de chocolates trabajas?

Gracias un saludo

www.chocoliko.com

Respondiendo a su mensaje, mis productos son: chocolate tipo bariloche: rama,barra,trufas,medallones de menta,rellenos con licor, chupetines de chocolate, alfajores de dulce de leche, de nuez, de almendras,todos bañados con chocolate. Realizo bomboneria,souvenir para cumpleaños, casamientos.

En breve podre enviar fotos, por el momento estoy preparando.

Muchas gracias por su interes.

Hola María Fernanda, vivo en la ciudad de Rosario y estoy interesada en aprender toda la técnica sobre chocolate y bombones, me han comentado que existe una escuela ( que no es la del Gato Dumas), en la ciudad de Buenos Aires, tú sabrías cúal puede ser.

Desde ya te agradezco y mis saludos para ti.

Marisa

Hola Angelica, te cuento, no es lo mismo el chocolate que utilizamos para realizar bombones, es decir las barras ( que si deben fundirse a 40 o 45 grados y luego templarlo), que el producto ya terminado, es decir los bombones", que no debe superar la temperatura a los cuales los quieras conservar, en no más de 28 grados. Si la temperatura ambiente es muy elevada, como tu me cuentas, sucederá que perderan brillo,  se ablandaran y tantos otros defectos.   Es bastante complicado cuando estás produciendo, si no tienes un ambiente apropiado, pues el chocolate es bastante sensible al calor y humedad ( la cual no debe superar los 60 grados). Te aconsejo que si no tienes aire acondicionado, los elabores por la noche o madrugada ( no hay otra opción) y los guardes en cajas de telgopor con separadores de papel manteca; estas cajas "si" pueden ponerse en la heladera, pero NUNCA los pongas solos, pues al sacarlos de la nevera, comenzarán a transpirar y luego se te pondrán blanquecinos y/o con manchitas. Otra manera de conservarlos es debajo de la cama,  porque es el lugar que está más fresco en una casa.

Como te dije antes, el chocolate es muy sensible a los cambios de temperatura, lo ídeal ( que yo no tengo), es trabajar el mismo en un ambiente con aire acondicionado,  de 20 a 25 grados y mantenerlos a no más de 28, luego de terminado el producto y si es posible no en la heladera, salvo como te dije antes con telgopor.   Espero esto te sirva de ayuda y puedas vender mucho.

Marisa Ivanna Pugo

Ah, me olvidaba Angélica, cuando compres el chocolate cobertura para realizar los bombones, ten cuidado también el lugar donde lo tienes conservado pues se mancha y vetea si hace calor,,,,,,,ufff es complicado el tema pero apasionante.

Marisa Ivanna Pugno

Me olvidaba Angelica, las barras que compres para luego templar y realizar bombones, ten cuidado que no estén en un lugar cálido, pues también se perjudican, se llenarán de manchas blancas, aunque esto no es tan grave, pues al fundirlo generalmente se van. Nunca guardes las barras con otros alimentos cerca, pues el chocolate absorve todos los olores, ni mucho menos cerca de cebolla o pescado. SIEMPRE en su bolsita y dentro de cajas hasta el momento de usar.

Ahora si, espero te sirva.

Marisa Ivanna Pugno

Saben amigos chocolateros  entre auna pagina muy interesante  de chocolateria en Peru  pedi unos arreglos de chocolates bombones de maracuya y de sauco  que deliciosos  les recomiendo que conoscan la  pagina   se van a sorprender  con los buenos productos

www.techocoquiero.com