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Escrito por
Donatilda Quispe Vargas
el 16/02/2008
¿Cuál es la diferencia de la leche en polvo y leche fresca en cuanto a preparación de yogurt? ¿De qué se obtiene el cultivo?y ¿Cómo se prepara el cultivo? Para prepara preparación de yogurt |
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Escrito por
Percy Rojas Avellaneda
el 17/02/2008
Deseo saber mas sobre los lacteos como elaboracion en casa y que tiempo me dura para consumirlo y otros alcances que pudieran alcanzarme atentamente Percy ROJAS
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Escrito por
Willy Hintermeister
el 17/02/2008
Sr Donatilda: La leche en polvo es la leche liquida disecada (o sea sin agua). Ventaja la leche en polvo no se acidifica y puede conservarce por algunos meces y usarla cuando realmente lo precisás y en la cantidad que necesitas. Desventaja para consumidores expertos se nota una diferencia de sabor debido al proceso. Respecto a los bacterias. Salen de la leche e inclusive se "repica" o reproducen en leche esteril, luego se separan para desarrollarlas solas y usarla cuando se necesita pero esto es muy delicado y lo realizan laboratorios especiales que te lo venden liofilizado o congelado. No intentes ahorrar con el fermento porque cualquier descuido será razón suficiente para tirarlo todo. El fermento liofilizado o congelado ya viene para usarlo en forma directa soble la leche ya pasteurizada al encontrarse a 42°c. Para fermenar en 3 a 4 horas. |
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Escrito por
Donatilda Quispe Vargas
el 18/02/2008
Gracias. Percy por la respuesta, me gostaria saber mas a cerca de este tema sobre lactios. Como le vuelvo ah decir quisietra saber como preparar el cultivo (yogurt) se fuera tan amable me escriberia sobre este tema. Gracias.
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Escrito por
Willy Hintermeister
el 18/02/2008
El fermento de yogurt esta compuesto por 2 bacterias un estreptococos y un lactobacilo que viven en simbiosiss o sea que se alludan mutuamente. Segun las cepas la temperatura ideal es cerca de 38 a 42 °c Segun lo que te aconceje el laboratorio es como debes repicar dicho fermento antes de usarlo. Atte Willy
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Escrito por
Willy Hintermeister
el 10/03/2008
Tenés la posibilidad de esterilizar leche o comprar leche proceso UHT y se entibia para agregar el fermento liofilizado, comprado a las firmas expertas en ello, luego se lo agita y se lo lleva a la estufa. Si el fermento es mesofilo la temperatura será de 32°c y si son termofilos (ejem. Yogurt) se lo estufa a 45°c Una vez desarrollado suficiente acidez se lo lleva a heladera y se lo guarda hasta el momento de uso. El mismo con mas leche esterilizada te sirbe para madre y fermentar mayor cantidad. No repetir mas de unos dias de repique pues si se te contamina fermentas una contaminación fatal para tu producto final. Esto depende de las comodidades que tenga. Saludos Willy
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Escrito por
Nicanor Murguia Torrez
el 04/06/2008
Quisiera contar con más información sobre cultivo de yogurt(proveedores más reconocidos como Hansen) y una manera de realizar una simulación al proceso de maduración.
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Escrito por
Willy Hintermeister
el 14/06/2008
Hay varias empresas en diferentes aís, no se de donde sos. Aqui en Argentina ademas de hansen esta lab Visby, DMS laboratorios de Santa Fe y SERELA en tucuman. Para realizar algo semejante es poner 1 litro en un recpiente, pasteurizarlo y luego desenderlo a 45°c agregarle la relación de fermento o algo mas. Luego mantenerlo en estufa a 42 o en baño maría hasta lograr el pH correspondiete. Luego enfriarlo y al dia siguiente podes consumirlo. Atte Willy
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Escrito por
Kal-el1001
el 30/10/2008
Porfavor explicame como se hace el yogurt paso a paso. Urgente ayudemeeee |
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Escrito por
Celia Acuña
el 17/11/2008
"porfavor explicame como se hace el yogurt paso a paso. Urgente ayudemeeee " por kal-el1001 (Octubre 2008)
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Escrito por
Nidia
el 28 de Enero
Deseo saber como se prepara el cultivo, pasoa paso los insumos q contiene yo soy tecnologa en alimento y soy trabajadora independiente. |
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Escrito por
Willy Hintermeister
el 28 de Enero
El fermento para yogurt está compuesto por dos bacterias termofilas que viven en simbiosis. Una es el streptococos termofilo y el segundo es o lactobacilo bulgaricus o lact. Acidofilo o difernetes bacterias geneticamente transformadas. El cambio genético fundamental fue el correspondiente a la sobre acidifficación, de tal forma que un yogurt que en su cadena de venta pierda frío no se estropee con sabor ácido desagradable. |
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Escrito por
Willy Hintermeister
el 30 de Mayo
SR. Popo: Si no tiene nada que hacer, trate por lo menos de no molestar! |
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Escrito por
Luz+stella
el 25 de Julio
Quisiera saber la cantidad de ingredientes que se necesitan para realizar yogur y la cantidad de estabilizante, y de hongos para la preparacion. Es muy importante |
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Escrito por
Esther Lopez
el 21 de Octubre
Alguien sabe cual es la produccion aproximada de una fabrica de fermentos para yogur (una no muy grande)? |
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