Grupo de Cocina y gastronomía
Grupo de Cocina y gastronomía
1 Curso online | 1 Test | 2012 Documentos | 262 Imágenes | 73 Vídeos | 444 Debates | 15872 Miembros

PERSONAL DE COCINA

Oosaki
Turismo bachillerato tecnologico indus...
Escrito por Oosaki Nana el 02/09/2009 | Nivel Básico

Hola.
bueno lo que pasa esque acabo de entrar a la escuela y en este semestre me toco la materia de alimentos y bebidas entonces me dejaron de tarea buscar el organigrama del departamento de cocina(alimentos) como el encargadode carnes frias oalgo asi y sus funciones queria saber si alguno me podria brindar una pqueña ayudadita

compartir


Luis Jesus Duarte Oviedo
Cocteleria servicio nacional de aprend...
Escrito por Luis Jesus Duarte Oviedo el 10/09/2009 | Nivel Básico

Hola Osaki, espero que con este material le ayude en algo saludos.

Alistamiento y montaje para el servicio de mesa

Presentación personal

Personal del Servicio de Mesa

Concepto :

La presentación personal de cualquier empleado que trabaje en

Contacto directo con el cliente es importante como una de las

Impresiones fundamentales que se captan y que se relacionan

Inmediatamente con la calidad del servicio. Para el caso del Personal

De Servicio que labora en un Comedor, la presentación personal

Debe ser impecable ya que constantemente está relacionándose

Con el cliente, este observa detenidamente, su rostro,

Su uniforme y sus manos.

Los Uniformes Clásicos para el personal de Servicio son:

Maître:

Smoking negro, camisa blanca, corbatín negro, banda en satín negro alrededor

De la cintura, zapatos negros, medias negras.

Sommelier:

Smoking negro, banda roja en satín alrededor de la cintura. Taste Vin (Taza

Simbólica de degustación del Vino) colgando en cadena de su cuello. El resto

Del uniforme igual al del Maître.

Capitán de Meseros:

Smoking negro, pero con banda en color diferente para diferenciarse del Maître,

El resto del uniforme es igual.

Meseros:

Vestido negro, camisa blanca, corbatín negro, zapatos negros, medias negras,

Servilleta del servicio.

Ayudantes de Meseros:

Chaleco negro, pantalón negro, camisa blanca, corbatín negro, zapatos negros,

Medias negras, servilleta del servicio.

© Sena Virtual Distrito Capital 2005

Alistamiento y montaje para el servicio de mesa

Las damas o meseras tendrán el uniforme similar cambiando el pantalón por

Falda negra, zapatos negros de tacón grueso y bajo, medias veladas.

El uniforme de la Hostess depende de la categoría del restaurante, puede ser

Un traje para dama tipo sastre o largo de ceremonia.

Nota: Los uniformes pueden variar en su diseño de acuerdo a la categoría del

Restaurante, el tipo de servicio, la informalidad, el clima, la ubicación.

Normas y Recomendaciones Generales :

Para Caballeros:

Baño diario.

Peluqueado cortó clásico.


Gaspar Compañ
Diplomado en optometria universidad de...
Escrito por Gaspar Compañ el 11/09/2009 | Nivel Básico

Pero, es que todavia existe esto?.. Por favor!.... Los cocineros van con pico y gorro alto.?... Atención es una impresión.. Entiendo que debe existir una uniformidad y más cuando hablamos de grandes brigadas cara al público.. Pero tan austero?.... Lo del baño diario... Bueno creo que uno sabe cuando le hace falta un baño o dos o tres.. Lo que más me llama la atención es que veo un copy Sena Virtual.... No entiendo nada!... Por lo menos te compraran la ropa de trabajo digo yo?


Luis Alberto Palópoli
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli el 11/09/2009 | Nivel Básico

En otras epocas y solo en lugares 5 estrellas los disfrazaban como dice el protocolo del Sena pero hoy la informalidad nos gano a todos, Acaso no te ocurre en tu restaurante, Gaspar. Apoyo tu comentario un tanto ridiculo en los tiempos que vivimos.


Gaspar Compañ
Diplomado en optometria universidad de...
Escrito por Gaspar Compañ el 11/09/2009 | Nivel Básico

Me gustaria que me contasen que es el protocolo Sena.. Gracias


Soraida Jiménez Machado
Administración de restaurante y gastro...
Escrito por Soraida Jiménez Machado el 24/11/2010 | Nivel Básico

Sr. Gaspar, creo que en todos los paises hay una cultura diferente, en la nuestra se usa la informal y la formal eso depende del lugar, el sena es una institucion pública en colombia, para las personas de escasos recursos donde pueden estudiar diferentes carreras técnicas.

Y bueno creo que lo que me gusta de esta pagina es que uno puede encontrar diferentes opiniones y criticas, y las criticas son contructivas para nuestras vidas o destructivas, depende como se tomen.

Y ya que usted es un experto en direccion de cocina me gustaría saber su opinion?

Soraida jiménez estudiante de: gastronomia.



Jeannette Rivera Trujillo
Bogotá, Colombia
Escrito por Jeannette Rivera Trujillo el 23/12/2010 | Nivel Básico

Lo que Oosaki pregunta es cuàl es el organigrama del departamento de cocina y las funciones que se desarrollan en cada àrea, no està preguntando sobre vestuario, uniformes o aseo. Yo creo que los señores Luis Jesùs, Gaspar y Luìs Alberto deben estàr en capacidad de responder.

Jeannette


Susana Ocadiz
Educadora escuela nacional para maestr...
Escrito por Susana Ocadiz el 05/01/2011 | Nivel Básico

Lo que se agradece es la intención de ayudar, mi hija estudia gastronomia y también le cuesta mucho trabajo encontrar la información para sus tareas.




Responder


Quiero recibir alertas por email cuando haya mensajes nuevos en este debate

Debe cumplir las normas de contenido y normas de conducta
Al escribir en el debate:
  1. Repasa la ortografía y no escribas en formato SMS.
  2. Lee el texto dos veces antes de publicar.
  3. No escribas todo en mayúsculas o negritas.
 
Páginas internacionales: España  |  Italia  |  Francia  |  México  |  Alemania  |  Reino Unido  |  Argentina  |  Chile  |  Colombia  |  USA |  India |  Y próximamente: Brasil | 

Búsquedas frecuentes: foro frances como quitar los ojos rojos de las fotos quiromasaje hipotencion hemoparasitos

EMAGISTER Servicios de formación, S.L. Copyright 1999/2013.