Grupo de Cocina y gastronomía
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MERENGUE AL HORNO

María José
Licenciada en filosofía universidad de...
Escrito por María José María José el 14/01/2009 | Nivel Básico

Me gustaría conocer la receta del merengue al horno, he estado buscando en Internet, pero no he encontrado lo que quiero. Necesio que el merengue sea completamente seco, durito, que se rompa al morderlo. Los he comido en algunas pastelerías donde le añaden fresa o café. Pero lo que más me interesa es que no quede cremoso, sino duro y crujiente. Muchas gracias y un saludo.

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Jose Guidus
Programador de software autodidacta
Escrito por Jose Guidus el 15/01/2009 | Nivel Básico
La receta del merengue queda tierno y cremoso, pero quizá lo que se deba es poner mas rato de coccion en el horno a menos temperatura para que se seque el interior. El merengue normal es 50 grms de azucar glass por cada clara de huevo.

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo el 18/01/2009 | Nivel Básico

MARIA JOSE : Prepara 4 claras y unos 300 grms de azucar ( puede ser mitad glass y mitad azucar grano fino ). Tambien prepara las placas donde colocaras el merengue para cocer (pueden ser placas untadas con mantequilla y espolvoreadas finamente con harina ,o las placas simplemente con papel para coccion) Tambien ten preparado el horno a una temperatura suave ( de 80 a 120 grados ) L uego coloca en un cuenco el azucar y las claras a la vez ( las claras no deben tener NADA de restos de yema, ya que la yema aporta grasa y no te permite montar bien la mezcla) EL cuenco ideal seria de cobre ,pero puedes en acero inoxidable ,no en aluminio ya que el roce con el batidor desprende particulas toxicas. La mezcla una vez en el cuenco calientala un poco a baño maria de 45 a 50 grados (no mas ,sino se te cocina las claras ) y mezcla con muchas ganas y la mezla empieza a tomar volumen y ponerse blanca, cuando llega aproximadamente a los 45 grados retirala de baño maria y sigue batiendo con ganas hasta que se enfrie, El merengue debe estar ligero,muy blanco,liso y suave. Colocalo en manga pastelera y sobre las placas ya preparadas dibuja espirales hasta el diametro que tu lo desees y llevalo al horno. El tiempo de coccion (en realidad de secado )varia de acuerdo a cada horno,pero lleva aproximadamente unas 2 horas para que quede seco y sin demasiado color a cocido,ya que muy cocido te perjudica el gusto. Espero haberte ayudado en algo. Saludos.


María José María José
Licenciada en filosofía universidad de...
Escrito por María José María José el 20/01/2009 | Nivel Básico

Gracias Jóse y Jorge por vuestras respectivas intervenciones. Es curioso que sean hombres los que han participado por ahora. Me agrada enormemente...


Honorato Espinar
Egb horgar de la infancia
Escrito por Honorato Espinar el 16/02/2009 | Nivel Básico

Depende de que merengue estamos hablando si es el seco, el italiano, el mamericano,con coco etc,etc
cada uno tiene una receta diferente y grados de horno,

si puedes especificar un poco mas creo que te puedo ayudar para hacerlo de diferentes formas y texturas.

Un saludo a todos


Escrito por Francisco Puentes Mathias el 07/12/2009 | Nivel Básico

A ver 30 min por huevo ejemplo 3 huevos (claras) 10 cucharadas de azucar glass (inpalpable para los argentinos) se montan las claras ojo que no queda nada de yema o no vale, se ponen con una manga pastelera en la rejilla del horno (Con papel de alum) que previamente se unta con mantequilla y arina o no los despegas fácil y en este ejemplo 1 hora y media a 50º el horno a medias si no utilizas la rejilla del horno con papel alu pon una fuente pero con las paredes bajas la posicion del horno pasteleria fuego abajo o arriba u abajo (ojo que se queman) y ni mirarlos en hora y media


Luis Alberto Palópoli
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli el 08/12/2009 | Nivel Básico

Hola Maria Jose

Es cierto que los merengues sean muy variados pero estoy totalmente de acuerdo con Jorge en su receta prueba hacerla y luego nos cuentas.

Por otro lado el que te contesten todos hombres es por una estadistica irrebatible quienes mas amamos la cocina somos los hombres (jajaja) es una broma, pero si en este grupo hay mas hombres que mujeres y se debe solo al hecho masivo de participacion de los hombres, pero bueno no?

Por ultimo te quiero aclarar que Jorge es el administrador del grupo de receta de cocina, un gran conocer por su profesion y por su dedicacion a todo lo rferente a pasteleria y reposteria, asique muchacha hazle caso y prueba hacerlo segun su recta.

Cordialmente

Luis Alberto


Yorman Ramirez N.
Chef ejecutivo de cocina internacional...
Escrito por Yorman Ramirez N. el 10/12/2009 | Nivel Básico

Saludos desde MÉRIDA - VENEZUELA estamos naciendo en esta hermosa ciudad como Corporación gastronómica de Los Andes.C.A. Y te invitamos a que nos visites en nuestra página web: www.corp-gastronomicadelosandes.com y en nuestros blog´s: http://corporaciongastronomicadelosandes.blogspot.com/? Spref=fb y http://chefyorman.ning.com ANIMATE Y CONOCERAS UN POCO MAS DE ARTICULOS, NOVEDADES Y RECETAS y en el Facebook: Corporación gastronómica de los andes c.a.

Si gustas escribir para nosotros sobre gastronomía bienvenido será con tus créditos en cada publicación, si posee fotos de lo que escribas es mucho mejor.

Gracias y éxitos.


Melisa Portillo
Antioquia, Colombia
Escrito por Melisa Portillo el 30/04/2011 | Nivel Básico

Jorge hola queria agradecer por la receta las proporciones consejos( enfriado ocn la puerta abierta) etc mmuy amable de tu parte compartirlo, ayer ensaye y salio super como queria gracias otra ves


Cristina Zamora
Colima, México
Escrito por Cristina Zamora el 09/05/2011 | Nivel Básico

Bien por los hombres que saben de recetas y mas de merengues, yo tengo una duda, mi esposo me habla de unos merengues, crujientes por fuera y como una jalea por dentro del mismo huevo, me pueden ayudar en eso, ya que quiero hacerlos y no veo que algunas recetas lo digan asi.... Saludos desde Colima, Mèxico... Cristy- MIL GRACIAS-




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