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Http://www.gastronomiaycia.com/2009/11/04/libro-blanco-del-pan/

Hoy se presenta el Libro Blanco del Pan, un trabajo del Comité Científico del Pan de Intcerhpan que cuenta con la colaboración y apoyo del sector, la cadena cereales-harina-pan, y la cofinanciación del MARM (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino). Este libro está dirigido tanto a los profesionales de la salud, como a los profesionales del sector desde los cereales a la panificación o a las personas que desean tener más conocimientos sobre este excelente alimento que nos ha acompañado a lo largo de la historia.

En el Libro Blanco del Pan podremos encontrar la historia del pan y cómo ha evolucionado, conocer más de 300 variedades de pan que se elaboran en nuestro país, algunos son panes regionales, otros son panes especiales, también aparecen los panes que están siendo tan apreciados que gozan de sellos de calidad como el Pan de Cea , el Pan de Cruz de Ciudad Real o el Pan de Valladolid por ejemplo.

Descubriremos también los beneficios que el pan aporta a la salud, los beneficios nutricionales de comer pan cada día , la cantidad recomendada y a su vez, desmitificar las traicioneras creencias de que ‘ el pan engorda ’, lo que ha llevado a un descenso general del consumo de este alimento. Incerhpan también está participando en la difusión de las propiedades del pan a través de la campaña El pan, placer de cada día .

El Libro Blanco del Pan será una herramienta divulgativa de las cualidades de este alimento, que está distribuida por capítulos de la siguiente manera:

• Capítulo 1. El pan. Definición, clasificación y normativa.

• Capítulo 2. Trigo y pan en la vida y la historia del hombre.

• Capítulo 3. Tecnología del pan.

• Capítulo 4. Las variedades de pan: panes tradicionales.

• Capítulo 5. Consumo de pan en el mundo y en España.

• Capítulo 6. Composición y valor nutricional del pan.

• Capítulo 7. El papel del pan en la salud humana.

• Capítulo 8. El pan en las guías alimentarias. La educación nutricional, un instrumento esencial para la formación de hábitos.

• Capítulo 9. Obesidad y complicaciones metabólicas.

• Capítulo 10. Importancia del pan en la prevención de enfermedades crónicas.

• Capítulo 11. El pan como alimento funcional.

• Capítulo 12. Futuro del pan en la alimentación.

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