Hola violeta, yo soy nuevo en este foro, pero estoy en otros desde hace mucho, y bueno, respecto a tu duda, hay miles de formas, con photoshop, puedes desaturar la imgen y eso lo puedes hacer presionando shift+ctrl+U tambien puedes ir a los canales y tienes otras formas de ponerlo en blanco y negro.

Espero que te sirva.

La manera más fácil es ir a:
Imagen
Ajustes
Tono/saturación

... Y arrastras la llave de saturación hacia la izquierda; verás como la imagen va perdiendo color hasta quedar totalmente en Blanco y Negro.