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Escrito por
Nelson
el 15/04/2008
Buen dia mi nombre es Paola Morillo me interesaria conocer formulaciones sobre mortadela, chorizo y salchicha ya que e buscado en algunas bibliografias y solo e encontrado de salchicha si es posible que me envien a mi email es: paofermorillo@hotmail. Com , necesito la información ya que voy a realizar mi tesis en una industria carnica. Esperando su pronta respuesta gracias |
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Escrito por
Enrique Adrianzen Arbulu
el 09/05/2008
Ya envie a tu correo algunas formulas. Espero te sirvan ok
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Escrito por
Lili
el 15/11/2008
Hola necisito algunas formulas de productos carnicos |
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Escrito por
Andrés Oliva Puertas
el 13 de Febrero
Buenas tardes ayudenme por favor con las formulas y procesos para elaboración de hamburguesas, jamon, salami, queso de chancho gracias |
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Escrito por
Claudia Patricia Henao Madrigal
el 3 de Marzo
Vivo en una ciudad algo calurosa, estoy elaborando chorizos en forma muy artesanal no hay tecnicas como en las grandes ciudades en estos momentos tengo un problema el produto se me esta dañando la produccion. Para la elaboracion se utiliza carne de cerdo se le adiciona adobo es como un condimento y se le adiciona aliños como cebolla. El proceso de limpieza y desinfeccion es correcto. Mi pregunta este daño se puede al cambio de proveedor de carne, ya que hace un mes se cambio y la carne tiene de dañarse y oler descompuesto o seran factores de el clima. |
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Escrito por
Bau
el 16 de Mayo
"Vivo en una ciudad algo calurosa, estoy elaborando chorizos en forma muy artesanal no hay tecnicas como en las grandes ciudades en estos momentos tengo un problema el produto se me esta dañando la produccion. Para la elaboracion se utiliza carne de cerdo se le adiciona adobo es como un condimento y se le adiciona aliños como cebolla. El proceso de limpieza y desinfeccion es correcto. Mi pregunta este daño se puede al cambio de proveedor de carne, ya que hace un mes se cambio y la carne tiene de dañarse y oler descompuesto o seran factores de el clima. Por favor quien tenga alguna infomacion al respecto informarme o guiarme ya que mi trabajo esta en juego. gracias por su ayuda att Claudia Henao " por Claudia (Marzo 2009)
Me dedico a la venta de preparados carnicos y puede ser debido alo que tu comentas, pero alo mejor seria necesario ponerle un nitrificante y un secante para que cogiese cuerpo el chorizo, utiliza siempre agua declorada y asegurate de que no se pierde l a cadena de frio. |
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Escrito por
Johnson Gerardo Mendez Moreno
el 7 de Noviembre
En lo relacionado con la transformacion de carnes se debe tener mucho cuidado en lo referente a la cadena de frio. |
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Escrito por
Sergio Castro
el 9 de Noviembre
Todo esta en la internet hoy en dia. |
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