Hola. Para empezar la calidad de la harina es determinante debe tener mucha fuerza puntodos : la levadura es natural ( masa madre ) con un minimo de tres refrescos. Una vez controlado estos dos puntos. ( que nos es facil ) el esponjado tipo alveolo se consigue pichando los panetones al salir del horno para poder colgarlos boca abajo y dejar enfriar toda una noche para conseguir esa esponjosidad.

Un saludo y a practicar.

Masa madre de paneton

Hola beatriz , soy de peru me llamo carlos montoya y soy tecnico de industrias alimentarias egresado de la escuela senati en peru. Asesor de varias panaderias aqui en mi pais. Bueno asi como dice el amigo tienes que tener una harina apropiada para este fin. Y si no lo refuerzas con gluten, y para la esponjosidad tienes que incluir en tu receta el ingrediente strufresh que es un agente aireante y humectante. Ahora otro punto el proceso de batido que tambien es importante tiene que estar a punto liga por que , si no logras esto sale chato y duro por mas que tengas la mejor harina ,tiene que estar en su punto si esta masa se bate demasiiado tambien suceden los problemas,tercer punto en la fermentacion tiene que hacerlo en tres tiempos para generar las fibras que caracterizan a este producto , ahora lo que no especificas amiga es que si tu lo haces a nivel industrial o de manera casera por que si es asi todo cambia mi correo es depreina@hotmail. Com y mi telefono es 5280205 ahi estoy a sus ordenes para cualquier consulta buscas el codigo de peru

HOOOLA SOY CARLOS MONTOYA DE PERU PERU , Y SI ES CIERTO QUE AL PANETON SE LE CUELGA CON UN GANCHO ESPECIAL UNA VEZ QUE SALE DE EL
HORNO PERO ESA TECNICA ES PARA QUE EL PANETON NO SE TE ACHATE O SE BAJE PUES CUANDO ENFRIA LOS ALVEOLOS (MIGA ) SE TORNAN MAS RESISTENTES Y SE PUEDE MANIPULAR SIN CORRER RIESGOS DE QUE EL PRODUCTO SE DETERIORE. YA SABEN LLAMENME SOY DE PERU 5280205 depreina@hotmail. Com mi correo electronico.. Nos vemos...

Sin duda hecha la levadura pero no lo deja reposar una hora como minimo para que leve

No entiendo que me quiere decir , pero lo de la levadura si se tiene que echar, eso es obvio es uno de los ingredientes principales ,lo que sucede es que cuando la mas a se prepara a tres tiempos la levadura, se distribuye equitativamente es esas tres mezclas y cada mezcla tiene su tiempo de maduracion y fermento. Que despues de cumplir los tiempos establecidos de maduracion y fermento ( que son de una hora por masa al mismo tiempo a este metodo se le llama el metodo esponja ) se unas las tres mezclas formando una sola masa. , se divide masa de 900 gramos y se coloca en pirotines y se pòne a fermentar una o dos horas. Antes de. Ir al horno.. Se hornea a 150 grados por una hora al sacar de el horno se cuelga con unos ganchos espèciales.. Este metodo garantiza un producto esponjoso y lleno de fibra, por cierto muy suave y delicioso. Te lo recomiendo hay otros metodos mas sencillos , pero yo te recomiendo este metodo llamame ahi te explico con mas detalle , soy de peru mi telefono es el 5280205 y mi correo es depreina@hotmail. Com para mi es un gusto enorme el poder servirte en algo........ Atte carlos montoya

No entiendo que me quiere decir , pero lo de la levadura si se tiene que echar, eso es obvio es uno de los ingredientes principales ,lo que sucede es que cuando la mas a se prepara a tres tiempos la levadura, se distribuye equitativamente es esas tres mezclas y cada mezcla tiene su tiempo de maduracion y fermento. Que despues de cumplir los tiempos establecidos de maduracion y fermento ( que son de una hora por masa al mismo tiempo a este metodo se le llama el metodo esponja ) se unas las tres mezclas formando una sola masa. , se divide masa de 900 gramos y se coloca en pirotines y se pòne a fermentar una o dos horas. Antes de. Ir al horno.. Se hornea a 150 grados por una hora al sacar de el horno se cuelga con unos ganchos espèciales.. Este metodo garantiza un producto esponjoso y lleno de fibra, por cierto muy suave y delicioso. Te lo recomiendo hay otros metodos mas sencillos , pero yo te recomiendo este metodo llamame ahi te explico con mas detalle , soy de peru mi telefono es el 5280205 y mi correo es depreina@hotmail. Com soy peruano vivo en lima y puedo viajar a donde sea disponibilidad total,tengo muy , y muchas buenas recetas

Lo que no me especifico es que si ud. Lo hace a nivel casero o a nivel comercial digamelo y sabre orientarle con mucho gusto



carlos