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Escrito por
Eros Jimenez
el 16/05/2008
Buenos dias quisiera saber que son fondos claros, oscuros y fumé quien tenga respuesta se lo sabre agradecer |
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Escrito por
Gerardo Perez
el 03/06/2008
Son caldos para hacer salsas y cocinar, como su nombre lo indica una tiene apariencia clara y otra oscura El fume es una de las 5 salsa madre y esta elavorada de pescado y es de origen español |
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Escrito por
Tamara
el 14/06/2008
El fondo claro suele utilizarse como base para salsas de pescado,y el fondo oscuro suele utilizarse para lo mismo para carnes
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Escrito por
Gerardo Perez
el 14/06/2008
"el fondo claro suele utilizarse como base para salsas de pescado,y el fondo oscuro suele utilizarse para lo mismo para carnes " por Tamara (Junio 2008) TAMATA. La definicion es correcta pero incompleta,los fondos claros y oscuros tambien puedes usarse para salsas de aves mariscos y res o carmes rojas todo depende de que esten hechos ,de igual modo para elaborar risottos,sopas,guisos y cualquier otro platillo que deseemos. |
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Escrito por
Templaria
el 30/08/2008
Fondos claros,son aquellos quee stan hechos a base de cascaars de ave, los fondos oscuros son aquellos que se asan al horno y llevan vino tinto y fumet es un caldo que se hace a base de espinas de pescado. Los fondos blancos y oscuros se hierven unas 5 horas y fumet mas o mneos 45-50 min. Y sus utilizaciones ocmo han dicho mas arriba pueden variar segun el gusto del mismo cocinero y los engredientes que obtenga un plato |
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Escrito por
Cat
el 18 de Junio
"el fondo claro suele utilizarse como base para salsas de pescado,y el fondo oscuro suele utilizarse para lo mismo para carnes " por Tamara (Junio 2008)
Pero como se prepara el f.c.a y el f.o.r |
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Escrito por
Tin
el 24 de Septiembre
Quisiera saber su preparacion de donde viene su origen y procedimiento de cada uno |
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