Grupo de Calidad, Producción e I+D
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Miguel Martinez Torres
Medicina guayaquil " universidad de gu...
Escrito por Miguel Martinez Torres el 29/09/2009

Hola cinthia ,muy exelente su apreciacion,en la explicacion,existen algunas diferencias de desinfeccion de acuerdo al tipo de elementos a desinfectar, si estos son organicos,si estan contaminados con sangre u otros, y de ahi la concentracion molar de hipoclorito-cloro residual en ppm a utilizar,estoy implementando un protocolo, paso a paso, de desinfeccion con hipoclorito de sodio ,en termos de agua potable en puntos de hidratacion para trabajadores en la industria del petroleo,le realizaremos al final de cada jornada, lavado general con un detergente, enjuague con suficiente agua potable y posteriormente realizarle un barrido con una solucion de hipoclorito al 2 ppm,en nuestro mercado al 5% ,6%, comerciales ,como sugererias realizar esta concentracion. Gracias y saludos


Miguel Martinez Torres
Medicina guayaquil " universidad de gu...
Escrito por Miguel Martinez Torres el 29/09/2009

Hola eva delia,estoy implementando un protocolo, paso a paso, de desinfeccion con hipoclorito de sodio ,en termos de agua potable en puntos de hidratacion para trabajadores en la industria del petroleo,en campo,lo realizaremos al final de cada jornada, lavado general con un detergente, enjuague con suficiente agua potable y posteriormente realizarle un barrido con una solucion de hipoclorito al 2 ppm, para posteriormente y de acuerdo a los resultados de laboratorio de muestra simple,continuar o aumentar la concentracion para el lavado ,en nuestro mercado existen presentaciones comercialesal 5% ,6%, como sugererias realizar esta concentracion,la forma practica de realizarlo, Gracias y saludos



Ana Maria Holguin Arboleda
Procesamiento de alimentos perecederos...
Escrito por Ana Maria Holguin Arboleda el 24/10/2009

Alguien me podia colaborar diciendome cuanto tiempo se debe dejar expuesto el material de empaque si no se va a enjuagar y se usa 1 ml de hipoclorito por litro de agua. Gracias


Rosa Campos
Biologia-microbiologia unprg
Escrito por Rosa Campos el 29/10/2009

Hola, mi nombre es merly y trabajo en una planta de alimentos naturales, , estoy elaborando el programa de higiene y saneamiento y queria saber si me podrian ayudar con las dosis de DIMANIN, EXQUAT 50 E HIPOCLORITO DE SODIO para desinfectar frutas, areas, utensilios y maquinas. Cualquier ayuda me servira mucho, gracias.


Fernando Ruiz Laguna
Químico bacteriólogo parasitólogo escu...
Escrito por Fernando Ruiz Laguna el 29/10/2009

"Maria Eugenia Ramos Alarcon escribió:

Hola a todos, de antemano les agradezco el tiempo que me dediquen, tengo algunas dudas sobre las dosis de hipoclorito de Sodio (lejia) que se deben usar para la desinfeccion de manos, mesas, utensilios, vegetales, utiles de limpieza y otros en una planta procesadora de alimentos. Si alguien tiene esa informacion a la mano, please compartanla.

"

Hola Maria Eugenia,

La dosis de hipoclorito es relativa, ya que como es un agente oxidante de la materia organica su uso y cantidad esta en relación a la materia organica presente.

Así en su reacción tenemos 3 diferentes formas de cloro

Cloro combinado (aquel que reacciono con la materia organica presente)
Cloro residual (cloro presente que aún no reacciona con la materia organica presente y que sirve como seguridad de desinfección si apareciese nueva materia organica)
Cloro total (cantidad de cloro combinado y libre residual presente en una muestra).

Puedes ayudarte de un compuesto como la ortotoluidina para indicar el cloro residual ó de otro tipo para determinar el cloro total, ambas son importantes, ya que mientras una es funcional a la desinfección, otra te da indicación de que cantidad de contaminante esta ingresando a tu sistema.

Saludos

Fernando ruiz L.
apoyoametrologos@hotmail. Com


Sebastian Chiriboga
Ecuador, Ecuador
Escrito por Sebastian Chiriboga el 04/02/2010

Hola, quisiera saber si alguien me puede ayudar, quisiera bajar el tiempo de desinfectado de naranjas, limones a 1. 5 minutos, actualmente utilizo una tina de inmersión con 100ppm de cloro, pero el tiempo al que quiero llegar no es suficiente para lograr una buena desinfección de la manera en que actualmente lo hago.

Gracias.

Saludos.



Escrito por Karolay Zuleima Gutierrez Padilla el 01/06/2010

Mi nombre es karolay gutierrez soy tecnologo en alimentos perecederos se utiliza 1ml por cada lt de agua para utensilios y se deja en inmersion por 15 mt para las frutas es muy corrosivo utiliza dioxido de cloro con vinagre blanco eso es efectivo para el lavado de frutas y hortalizas si tienes alguna duda escribeme al correo martin_emilio_2006@hotmail. Com


Oscar Fabian Higuita Zabala
Antioquia, Colombia
Escrito por Oscar Fabian Higuita Zabala el 02/06/2010

Hola, mi nombre es Oscar Fabian Higuita Zabala, soy profesional en ciencias de alimentos de la Universidad de Antioquia, quiewro colaborarte con tu tesis en el sistema de limpieza y desinfeccion con hipoclirito, te recuerdo que es bueno rotar los productos cada que se realice aseo general, que debe ser semanal, o este dia rfealizar dosis de choque, me refiero a aseo general con mover todos los equipos y hacer enfasis en los lugares de dificil acceso.

usos

Tiempo de exposición

Agua (litros)

Hipoclorito al 5%

Concentración

Manos

Huevos

Frutas

Verduras

1 minuto

1 minuto

5 minutos

10 litros

10 c.c

50 ppm

Loza

Charoles

Vasos y biberones

Equipo y material

acero inoxidable

1 minuto

10 litros

20 c.c

100 ppm

Pisos, paredes

Baños, traperos

Limpiones, pocetas

Mesas de trabajo

Guantes

Al finalizar la jornada vierta la solución sobre estas superficies y deje secar a temperatura ambiente

10 litros

40 c.c

200 ppm

Loza infectada

Material fecal

vomito

Sumergir los objetos en la solución durante 30minutos

10 litros

100 c.c

500 ppm

Para la utilización del hipoclorito a otras concentraciones utilizar la siguiente fórmula:

V1 * ( )ppm

_______________________ = c.c

% ingrediente activo* 10

V1 : volumen de agua a preparar en litros

( )ppm: Concentración de la solución que se quiere tener ej. 50 ppm

c. C: la cantidad en centímetros cúbicos de hipoclorito a utilizar

% ingrediente activo: Es la concentración que tiene el hipoclorito a nivel comercial

10: es una constante

Es necesario rotar periódicamente los desinfectantes para evitar crear resistencia en los microorganismos


José Antonio
Escrito por José Antonio el 02/06/2010

Puede que mi comentario parezaca superfluo, pero debe quedar claro que la lejía (hipoclorito) a utilizar debe de ser de uso alimentario, y que debe comprobarse la concentración inicial de la solución madre, ya que se sirven en concentraciones diferentes en función de su uso.

Me parece un debate muy interesante y enriquecedor. Soy Biólogo, Máster en Biotecnología Alimentaria, y tengo experiencia en la implantación de sistemas APPCC/HACCP, y en el control de calidad en industria cárnica. Un saludo a tod@s .


Nidia
Escrito por Nidia el 02/06/2010

Hola Carmen como estas elaborando manuales de limpieza y desinfección según lo que tengo entendido es recomendable son aquellos a base de amoniocuaternarios (quat o superquat, cuarta generación), por lo menos son esos lo que utilizamos en l nuestra empresa ( exportaciond de berries), informate existen otros. Te los recomiendo ya que trabajas en la higiene y sanitizacion de equipos que estan en conatcto directo con alimentos. La concentracion va a depender de donde los vas a utilizar, generalmente la dosis vienen en sus fichas tcas.

saludos


Nidia


Ines Zambrano Hernandez
Bogotá, Colombia
Escrito por Ines Zambrano Hernandez el 09/06/2010

Hola! , Oscar Fabian.

Que buen aporte y quisiera me confirmaras la formula para la preparacion de la solucion a concentraciones diferentes: Mi pregunta exacta es, la constante por la que se multiplica en el denominador es 10 o es 100?.



Cynthia Malabrigo Anhuaman
Bach. en ingenieria en industrias alim...
Escrito por Cynthia Malabrigo Anhuaman el 25/06/2010

Tengo una pregunta y si no se tiene el gel desinfectante y se quiere aplicar hipoclorito de sodio para la desinfeccion de manos cual seria su dosis, teniendo en cuenta que se usa la lejia domestica , en una fabrica semi industrial de chifles, y cual podrian ser las concentraciones para desinfectar utensilios , mesas


Norma Zarate
Ingeniero industrial administrador uni...
Escrito por Norma Zarate el 28/06/2010

Hola yo laboro en una empresa de fabricacion de alimentos, pero he usado la dosis que recomienda el proveedor de cloro regular para la lilmpieza del baño , pero que da oliendo mucho a cloro, hasta pica en los ojos.... Puedo bajar la dosis de la recomendada por el poveedor en la etiqueta?.... Seremos inspeccionados por AIB y no me gustaria fallar cuando revisen las dosis empleadas.


Benjamin Elias Gámez Barrera
Guatemala, Guatemala
Escrito por Benjamin Elias Gámez Barrera el 04/07/2010

Buenos dias a todos:
Quisiera darte unos par de consejos para el uso de los desinfectantes.
Primeramente tendrias que evaluar si la empresa esta certificada para que tu papeleria pueda soportar dicho requerimiento y las exigencia necesaria para su uso adecuado.
Te recomiendo que utilices Amonico Cuaternario de 5ta generación (familia Quats) ya éste trabaja contra gran positivo y gran negativo. El problema del cloro es que es sumamente corrosivo y te puede dañar los equipos. Seguramente , puedes notar en tu maquinaria que después de la desinfeccion con cloro se forma una capa blanca o oscuara en la superficie de la maquinaria.
Es importante que utilices dos tipos de desinfectantes para tu desinfeccion y alternarlos cada semana, mes ó de acuerdo a los analisis microbiologicos segun el procedimiento de validación de desinfección. Cada mes o cada dos meses, hacer un tratamiento de choque con un preracetico en la limpieza de maquinaria para eliminar resistencia de microorganismo en tu planta de proceso.

Te envio las concentraciones que propone FDA para plantas de alimentos.
Cloro: 200 ppm no se desagua (arriba de esta concentracion si se desagua)
Cuaternarios: 200 ppm no se desagua (arriba de esta concentracion si se desagua)
Peracetico: 200 ppm no se desagua (arriba de esta concentracion si se desagua)

Muy importante verificar el procedimiento de desinfección para que sea efectivo.

saludos y espero que te sirva la información.

Atte.

Benjamin Gámez


Oscar Fabian Higuita Zabala
Antioquia, Colombia
Escrito por Oscar Fabian Higuita Zabala el 31/08/2010

Hola Ines , la constante para la formula del uso del hipoclorito de sodio es 10


Edgar Munguia
Jalisco, México
Escrito por Edgar Munguia el 02/09/2010


Hola buenas tardes, Me llamo Edgar y me gustaria saber de que manera puedo diluir (rebajar) el hipoclorito de sodio que esta al 13% con agua sin que pierda tanto su esencia... Obviamente quedara con menor porcentaje pero que se asemeje para asi dismunuir sus costos a la hora de la venta.


Edgar Munguia
Jalisco, México
Escrito por Edgar Munguia el 02/09/2010

Hola soy Edgar, Soy primerizo aqui y me gustaria diluir el hipoclorito de sodio con agua (13%) para vender y asi reducir costos.. Vendiendolo como 13% pero al diluirlo con agua pierde su esencia, de que manera puedo hacer su dilusion sin que pierda tanta esencia y asi; yo reduzca costos. Gracias por la atencion.


Mayra Freire
Tungurahua, Ecuador
Escrito por Mayra Freire el 26/02/2011

Hola me pueden ayudar en una planta de manufactura para desinfectar las superficies con hipoclorito en que concentración se debe utilizat este.


Claudia Pereira Carvajal
Antioquia, Colombia
Escrito por Claudia Pereira Carvajal el 01/06/2011

Buenos dias necesito saber que cantidad de hopoclorito al 15% debo utilizar para desinfeccion de utensilios y alimentos dentro de un servicio de alimentacion

Muchas gracias


Mark Rueck
Distrito Nacional, R...
Escrito por Mark Rueck el 08/06/2011

Escrito por Eva Delia Nava Hermosillo el 25/06/200

1 litro tiene 1000 ml por lo que 1ml por litro sería 1000 ppm de cloro. Para conseguir 100 ppm debe agregarse 0. 1 ml de clor a 1 litro de agua. Sin embargo el cloro líquido comercial normalmente viene a una concentración de 5% de cloro. Por esto para conseguir 100 ppm debe agregarse 2 ml de cloro a un litro de agua.




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