Hola Manolo, primero para la diabetes, ya sabes que la alimentación es muy importante controlarla, sobre todo el consumo adecuado de hidratos de carbono según la insulina que te pinches, para ello yo te aconsejo que tu endocrino o un dietista te den una dieta pautada para ello y un vaso medidor para controlar las cantidades de determinados cereales y legumbres.
Por otro lado, al tener solo un riñón, en el cual se llevan a cabo muchos procesos, uno de ellos es el metabolismo de las proteínas, debes controlar el consumo de proteínas, es decir, carnes, pescados, huevos, lácteos... , porque la eficacia de un sólo riñón es menor, que de dos, por tanto tenemos que hace que tu riñón no tenga demasiado trabajo. Debes comer cada día una cantidad de proteínas pero poquita. Por supuesto debes controlar también la sal, las bebidas con gas, comidas precocinadas, el exceso de grasa, los dulces y azúcares... , y tener muy controlado el azúcar, medírtela varias veces al día, tenerla regulada.