en la mayoria de los restaurantes los cubiertos tambien son conocidos como plaque, seguramente sabes que el material puede ser el mas comercial  que es de acero inoxidable, posteriormente de alpaca y los cubiertos mas finos de plata y bueno sin olvidar los cubiertos de material plastico en donde se expende comida para llevar.   En el servicio americano que es el mas popular la mesa estara marcada por cuchillo y tenedor;  el cuchillo del lado derecho con el filo hacia el plato y el tenedor del lado izquierdo con los dientes hacia arribaun tenedor popularmente conocido como tenedor trinche y un cuchillo con casi nada de filo llamado de presentacion. Y bueno por ejemplo en un desayuno que por lo regular se sirven huevos al gusto, chilaquiles, hot cakes, quizas una carne asada o una pechuga asada no se necesita de un cuchillo con tanto filo, precisamente el de presentacion es una herramienta util para cortar alimentos que no son muy duros. Salvo que en el desayuno alguien pidiera por ejemplo cereal con leche o alguna sopa o consome se puede marcar en ese momento la cuchara sopera  del lado derecho junto al cuchillo de presentacion  no es nunca recomendable meter uno como mesero la cuchara en el  plato  siempre es mejor marcarlo o una segunda obcion entregarlo en mano del comensal sobre un plato o un paño blanco ofreciendolo con el filo hacia uno y de igual forma puede esta presentada la cuchara cafetera esta frente al comensal  u otra opcion sobre el plato cafetero. Por supuesto esto en caso del desayuno, la pala para mantequilla se puede poner encima del plato en que se presente la mantequilla, puede igual estar marcado en la mesa o cuando sea requerido. Seguramente aun quedan muchas dudas prometo extender esta respuesta, tratare de explicar el montaje de cubiertos en una comida, en un bufet y un banquete. Me despido con un detalle que se me pasaba, como te comentaba el tenedor trinche se marca en la mesa  y un tenedor un poco mas pequeño tambien puede ser presentado para la fruta, que por lo regular en un desayuno nunca puede faltar  la caracteristica de este tenedor es que es un poco mas pequeño y se monta del lado izquierdo de nuestro tenedor trinche.

Saludos

Los cubiertos asi como cualquier utensilio debe procurar no ser muy manipulado hay establecimientos que el control del equipo es supervisado por un biologo y ademas de procurar la desinfeccion del equipo tambien supervisa la higiene de quien manipula ese equipo.   Hay establecimientos en donde la desinfeccion de los cubiertos se hace en una solucion de yodo con agua caliente se escurre y posteriormente es trapeado y puesto en cajones, su manipulacion es hecha con guantes desechables esto es cuando se hace el montaje de mesa, y hay otros lugares en donde despues de ser lavados y de igual forma desinfectados en solucion de yodo solo son puestos a escurrir y en el momento de ser montada la mesa se les da una abrillantada con un lienzo apenas humedo.

  Bueno, en un banquete por lo regular el menu ya esta establecido asi que una vez sabiendo el menu nos disponemos a montar la mesa, que por lo regular siempre se marcan los cubiertos que se utilizaran, hay montajes muy sencillos, en donde solo se monta un tenedor, cuchillo y cuchara, pero hay otro tipo de servicios que ofrecen mayor complejidad, esto es que la manteleria que se utilizara es de buena calidad asi como las fundas para las sillas y las servilletas. En este caso se utilizan dos tenedores del lado izquierdo, al lado derecho del plato, un cuchillo para carne, el cual no forsozamente debe ser de cacha de madera, sino mas bien que tenga buena sierra, en siguiente orden sigue la cuchara sopera, posteriormente el cuchillo de presentacion o en otros casos cuchillo para pescado. Arriba del plato base puede montarseun tenedor para pastel este con las puntas hacia el cuchillo y la cuchara cafeteraarriba del tenedor con el mango hacia el cuchillo. En el plato panero que se monta del lado izquierdo puede ir una palita para mantequilla. Cada cubierto se va retirando con un orden establecido.   a la brevedad procurare ilustrar este tema para mayor entendimiento,  y por supuesto cualquier duda o correccion a estos temas es bien recibida.

Un abrazo y saludos

De hecho yo no se muy bien para opinar del tema, pero lo que yo tengo entendido es que el plaque no es en otra forma comunmente los cubiertos, yo lo que tengo entendido es que el plaque es hacerca de los platos, como el base, trinche, ensaladero, postre, panero, etc.

Bueno es lo que yo tengo entendido, puede que yo este mal pero es lo que todos me han comentado, o tambien puede que halla muchas formas de plaque, pero almenps yo se de esta.

Bueno por mi parte es todo, si me desean contestar para saber que estoy en un error, se los agradecere.

Quiero obtener toda la informacion acerca de este tema, trabajo en el medio y me gusta saber opiniones de otros colegas, tambien todo lo relacionado con etiqueta y protocolo