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Cualidades de un maitre

Mariela
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Mariela el 17/07/2007

Hola, queria saber cuales son las cualidades y capacidades que tiene que tener un Maitre... A ser como cordialidad, educacion, etc.

Muchas GRacias

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Escrito por Javier el 18/07/2007

El maitre es el jefe de comedores en restaurantes y hoteles. Por lo que la definición te lleva a un profesional altamente cualificado, con conocimientos de al menos dos idiomas aparte del suyo y dependiendo de la zona a llevar su labor.

Una persona culturalmente preparado para poder mantener una postura ante el cliente y seguir la conversación. Discreto, prudente.

Psicólogo con sus camareros y demás departamentos. Maestro paciente.

Organizador, hábil en presupuestos.

Pero ante todo debe ser una persona con vocación y mucho entender.

Buen cocinero, barman, entendido en vinos, en decoración en montajes, improvisador.....

La verdad que es una carrera bastante complicada pues la llevas a la práctica cada vez que sales al ruedo.


Escrito por Loreto el 27/07/2007
El maitre y el garzon y el batman son la misma persona si o no dimela con una explicacion.

Escrito por Javier el 28/07/2007

No. El maitre es el director de comedores. El barman es el encargado de las barras. Y el garçon es el mozo o camarero. Si por garçon te refieres al término utilizado en Francia.

En cualquier caso el maitre si sabe hacer las funciones de barman y por supuesto de mozo de comedor. El barman normalmente, aunque no necesariamente, conoce el funcionamiento de la sala, pero a nivel "limonada" o snack.

Hoy en día, por degeneración y necesidades en el servicio, las categorías no están definidas a menos que realices tu labor en un local de "vieja escuela".

Por norma, un barman no conoce los procedimientos de limpieza de productos delante del cliente; ni suele saber habilidades de--por ejemplo--flamé. Sin embargo, el maitre conoce la coctelería y el funcionamiento del barman a la perfección. O debería saberlo, puntualicemos.

Ambos son trabajos bonitos y muy nexclusivos en los tiempos que corren para la hostelería.



Escrito por Emerson el 14/08/2007
Bueno  amx busco sobre: el maitre,el capitan,el 2do maitre,el moso,el anfitrion,el sommelier y el barman  q hacen cada uno de ellos dentro de un comedor  de un hotel o un restaurants,su perfil y su funcion de cada uno de elloss espero q  me lo manden porfa gracias

Escrito por Javier el 14/08/2007

Sobre el maitre, el barman y el mozo ya tienes la respuesta en otro post. Cualidadas de un maitre.

El capitán supongo que dirige la compañía de soldados o gobierna el barco. Esa figura no existe como tal en la hostelería.

El anfitrión es el comensal que preside u organiza la velada.

El 2º maitre hace las funciones de apoyo y sustitución sustitución del 1º.

El sommelier o sumiller es el especialista en vinos que sugiere al cliente los caldos a tomar con determinados platos y estaciones del año. También se encarga de la bodega y todo lo referente al servicio de vinos. Es una figura que vuelve a estar al alza.

La preparación del sumiller se basa en los conocimientos de los caldos y nada tiene que ver con los enólogos( personas que estudian los cultivos y elaboración de los vinos). Su función es hacer de enlace entre el cliente y la bodega de la casa. En el espacio del restautrante se le suele identificar porque lleva colgado un tastevin( una taza pequeña de plata) símbolo que le cualifica como sumellier acreditado.


Escrito por Mexe el 24/08/2007

Kiero saber funcion y cualidad de un capitan de comedor



Escrito por Javier el 24/08/2007

Esa figura en la hostelería internacional no existe. Los capitanes están en los barcos, los aviones y el ejército. Las brigadas de hostelería se componen de:

1º Maitre;  2ºMaitre;  Jefes de sector ; Jefes de rango; camareros de primera; camareros; ayudantes o auxiliares. Y ya está.

El resto de denominaciones serán territoriales o ubicadas en una zona géográfica determinada por costumbrismo o asimilación jerárquica.


Escrito por Emerson el 06/09/2007
Bueno  quiero q me ayuden aencontrar el capitan  sobre ese personaje q trabaja en el comedor  se lo agradeceria si lo encuentran gracias

Escrito por Javier el 06/09/2007

A menos que el señor López Rivas me contradiga, me mantengo en la postura de los enunciados anteriores. En la hostelería internacional NO EXISTE LA FIGURA DE EL CAPITÁN.

Por lógica deductiva capitán es quien gobierna o dirije un grupo de personas. Compárelo usted con el Maitre. En cualquier caso si aclarase usted a que nación pertenece se le podría intentar localizar. Pero no existe esa figura, es un regionalismo o costumbrismo de una zona determinada para denominar a una persona al cargo. Por ejemplo, en la región de Andalucía se utiliza JEFE para denominar a cualquier encargado o responsable.

La palabra capitán deriva del latín "caput"--cabeza--. De ahí extraiga usted mismo sus conclusiones. Pero le vuelvo a repetir, como se dice en los enunciados anteriores, que no existe en la hostelería internacional. Lea el post, haga el favor.

Si usted, por las expresiones, pertenece a la zona de sudamérica, consulte un manual de protocolo y jerarquías regional.



Escrito por Veronica Guillen el 06/09/2007
Hola soy vero nesesito urgente las funsiones y perfil decapitan,maitre,anfitrion,mozo,sonmelier.

Escrito por Luna el 17/09/2007

Hola

Necesito saber todo sobre el maitre


Adriana
Perú, Perú
Escrito por Adriana el 28/09/2007

Hola kiero saber que significa el meitr del hotel gracias



Escrito por Alberto Barrón Leija el 29/09/2007

Buen dia! , le agradeceria muchisimo al sr. Javier si tuviera a bien recomendarme algun manual o libro para la formacion d eun maitre, ya que vivo en méxico y ejerzo el puesto de Capitán en un gran restaurante


Escrito por Javier el 29/09/2007
"Buen dia! , le agradeceria muchisimo al sr. Javier si tuviera a bien recomendarme algun manual o libro para la formacion d eun maitre, ya que vivo en méxico y ejerzo el puesto de Capitán en un gran restaurante
"

por Alberto Barrón Leija (Septiembre 2007)


Por supuesto te podría recomendar bibliotecas enteras pero en este caso particular me gustaría me aclarases a qué figura llamais capitán en sudamérica porque vuelvo a insistir no existe tal denominación en la hostelería internacional.

En cuanto al tema de los libros te recomiendo ponerte en contacto con Miguel A. Rivas, moderador del foro, profesional y quien dispone de cursos y manuales suficientes para tu información así como dvd explicativos. Es una muy buena opción a mi manera de ver.

En cualquier caso si no te convence este apartado te recuerdo que, antes de recomendarte nada, cualquier libro o manual profesional supera la barrera de los 100€ y aunque los hay muy buenos sulen ser demasido técnicos para iniciados. Un saludo



Escrito por Marleny Chavez el 04/10/2007

Hola  amix busco sobre : el Maître,   el 2do Maître (hotel), el capitán de   mozo, el mozo, Azafata, Anfitrión, Barman, Sommelier;  q hacen cada uno de ellos   dentro de un comedor o restaurante, concepto, perfil y función de cada uno de ellos. Espero que me mandes por favor muchas gracias.  

 



Escrito por Abel el 06/10/2007
"

Hola  amix busco sobre : el Maître,   el 2do Maître (hotel), el capitán de   mozo, el mozo, Azafata, Anfitrión, Barman, Sommelier;  q hacen cada uno de ellos   dentro de un comedor o restaurante, concepto, perfil y función de cada uno de ellos. Espero que me mandes por favor muchas gracias.    

 

 

"

por Marleny Chavez (Octubre 2007)


Si deseas el trabajo te lo enviare por correo --- mi correo es = abelq13@hotmail. Com





Jorge
Perú, Perú
Escrito por Jorge el 12/10/2007

Cualquiera q sea el puesto, siempre es digno. Pero q mejor q ser el jefe de un lugar.


Sally
Perú
Escrito por Sally el 23/10/2007
"bueno  amx busco sobre: el maitre,el capitan,el 2do maitre,el moso,el anfitrion,el sommelier y el barman  q hacen cada uno de ellos dentro de un comedor  de un hotel o un restaurants,su perfil y su funcion de cada uno de elloss espero q  me lo manden porfa gracias "
por emerson (Agosto 2007)



meitre:su labor es de verificar la labor de su personal y de capacitar a las personas.

2meitre: la labor del primer meitre.

Moso:servidor de bebidas y alimentar a un seductor de ventas y alimentos publicistas por medio de los demas administradores , ofrecen comidas. Su funcion : hacer montajes, prepararla doblar las servilletas, retirar los platos de la mesa.

Sommelier: seductor de vinos tiene conocimiento de diferenciar tipos de vinos recomienda. Su perfil: conocer todos los tipos de vinos, servicios de vinos. Su funcion: hacer compras de vinos  a bodegas.

Anfitirion: son personas de altura de 1. 70 se encarga de una atencion de calidad  a las personas.  su funcion: coonvinacion de luces apagarlas , ordenas a los clientes.   

barman: esperto en la copteleria que viene hacer la convinacion de bebidas un preparador. Su funcion: preparar bien los copteles, supervisar la labor de sus ayudantas. Su perfil: conocer bien las cristalerias y en q copas servir.


Julian
Perú, Perú
Escrito por Julian el 25/10/2007

Hola saludos

Nesecito definicion y funciones de cada uno del personal de comedor

Son: maitre, segundo maitre, capitan de mozo, y anfitriones, mosoz y asafates, barman, sominelier..

Gracias espero su pronta respuesta




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