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Escrito por
Alba Marina Borges Castillo
el 24/05/2008
Hola te felicito por ti foro, me gusta la pasteleria pero no he tenido la oportunbidad de realizar un curso, siempre he querido saber como se realiza de forma sencilla la masa de hojaldre, si esta a tu alcance por favorenviame la receta lomas sencilla que puedas.. Gracias
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Escrito por
Antonio Garcia
el 19/06/2008
La receta basica del hojaldre.
1000 gr. De harina media fuerza 900 gr. De mantequilla o margarina 500 gr. De agua aprox. 15 gr. De sal ELABORACION- Añadir los ingredientes salvo la mantequilla dentro de la amasadora y amasar por espacio de aprox. De 15 minutos. Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada para que no se reseque mientras la masa reposa trabajar la mantequilla para suavizarla estirar la masa y envolver con ella la mantequilla. Esto recibe el nombre de plaston estirar con ayuda de un rodillo el plaston de hojaldre hasta conseguir un rectangulo de las mismas proporciones de ancho que de largo y con un grosor proporcionado a su extension total el hojaldre necesita entre 15 y 18 plieges entendiendo que hay dos formas de doblar el plaston que son vueltas dobles y vueltas sencillas las primeras tienen cuatro pliegues y las segundas tres pliegues en funcion de las necesidades decidiremos nosotros la distribucion de las vueltas los pliegues serian VS como doblar un folio de papel en tres partes como cuando doblamos una carta para meterla en un sobre y la VD seria doblarlo en cuatro partes ejem. VD-VUELTA DOBLE -4 +VS- VUELTA SENCILLA 3+VS- VUELTA SENCILLA 3+ VD VUELTA DOBLE 4+ VUELTA SENCILLA 3= 17 PLIEGuES VS +VS + VS + VS +VS=15 PLIEGUES LAS VUELTAS SE PUEDEN COMBINAR COMO CADA UNO PREFIERA Durante el proceso de estirado y doblado del plaston de hojaldre vigilaremos que no se pegue ni en la mesa ni en el rodillo espolvoreando ligeramente con harina las superficies de contacto una vez el hojaldre este terminado no lo utilizaremos inmediatamente pues las piezas encogerian en el horneado la cocion seria aprox 200º dependiendo de las piezas un saludo |
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Escrito por
Gladys Concepción Martel
el 22 de Octubre
Que bocaditos dulces puedos hacer con masa de hojaldre |
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Escrito por
Lucia Sanchez
el 26 de Octubre
Hola amiga si puedes hacer la masa puedes hacer panuelo con relleno de crema pastelera o con jalea de pina o la que te guste puedes hacer conos con turron tambien se le llama sorbete porque tiene esa forma puedes hacer bolobanes esos se pone una ruedita de masa encima la otra pero esa en el centro se le hace un hueco pequeno le puedes rrellenar con jalea y quedan muy sabrosas con rrelleno de pollo bien preparadito tambie algunas personas hacen cudritos y simple solo le ponen fruta espero que te ayude en algo lo que te digo buen dia |
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