Debates de Cocina y gastronomía

En mi region la carne para asar se aliña con ajo machado, peregil, cerveza, cebolla larga,cebolla cabezona, tomate natural en pure, sal, y un poco de tomillo, laurel y oregano, un poco de comino, sal y pimienta al gusto, por espacio de dos dias en el refrigerador.

Hola Santina,yo en Argentina ,lo que es asado de ternera u otros los dejo un par de horas en una olla con sal grueza,vinagre y aceite. Queda muy bien y si queres luego de cocido le haces un aliño para servir. Espero que te sirva. Saludos

Hoa aca tambien se le araga todo eso menos el tomate....... Pero yo la he aliñado solo con sal y pienta aragados al momento en que se coloca sobre la parrilla y queda rica tambien.. Despue de cocida se le agrega uasacaca o un mojito a base de cebola cilantro pimenton, todo picadito sal pimineta jug de limon y aceite... Queda ummmmmm

En Uruguay para el aliño inicial solo se usa sal fina o entrefina, mejor, (no siempre disponible) si el asado es en tiras mas o menos finas y / o salmuera (agua con salgruesa) si se trata de mantas, corte todo entero del costillar, medias mantas o tiras anchas de asado que se va rociando a medida de la cocción.

Después hay quienes para comerlo utilizan adobos o chimichurris. Cuando la carne y el asador son buenos, buena leña, no se no se presisa nada más que sal y en Uruguay tenemos la mejor carne del mundo de pradera. - (Aunque a veces el publico común no la consigue)

El sabor del asado debe ser el de la carne, después entran los gustos personales, crudoso, jugoso, a punto, bien cocido y todo acompañado de chorizos de vaca y cerdo, morcillas saladas o dulces, achuras, y ensaladas. -Yo prefiero el asado en tiras finas, bien dorado, bien jugoso, con sal fina al inicio y previamenta alguna achura para hacer boca.-. José Hilario

Ah! Y un buen vino.-.

Me parece muy bien ya que tenemos muchos miembros en nuestro grupo que aman cocinar,pero necesitan las reglas basicas a la hora de ejercer las funciones de cocinero en la cocina domestica, industrial o gourmet,ya que tenemos pasion por la cocina pero desconocemos muchos conceptos y procedimientos de coccion y manejos de los alimentos,por lo tanto te propongo que empecemos las normas de seguridad,higiene,orden y limpieza en la cocina y los puntos criticos de peligro en la misma,manejo de los productos y alimentos e la hora de almacenarlos y refrigerarlos para su conservacion,l

Yo sazono la carne a la parrilla con ajo y perejil machado, tomate al natural en pure, cebolla larga,cerveza, tomillo, laurel y oregano, comino, sal y pimienta. , dejandola en la nevera por espacio de dos o tres dias.

Yo lo hago así chiquillos:
Ajo machacado, aceite cantidad necesaria para adobar completamente la carne con las manitos bien sanitizadas. Pronto ardientes, sobre las brasas se deja cellar hasta que aparezca la sangre arriba, se sala y se da vuelta, la cocción va a depender del gusto personal de cada uno.
Queda de rico............................
Saludos

Pronto se monta sobre brasas ardiente.........................

Hola

Cuando hago asados marino la carne el dia anterior con cebolla (larga y de cabeza), ajos, perejil, sal, un poquitin de comino molido, oregano. Todo ello licuado o machacado en cerveza y ahhhh a la parrilla, a cuyas brasas le coloco ramitas aromatizadas. Eto acompañado con yuca frita, un buen aji y una arepita santandereana completan un verdadero manjar

Si tenemos en cuenta las técnicas culinarias no debemos salar la carne cuando está en adobo, sino cuando la ponemos a la parrilla, por que la sal hace que la carne suelte sus jugos Si se prefiere podemos ponerle el chimichurri y acompañarlo con: papas, yuca, y una ensalada de vegetales

• 1 cucharada sopera de aji molido
• 1 cucharada sopera de oregano
• 1 cucharada sopera de pimenton
• 1 cucharada sopera de alo picadito
• 1 cucharada sopera de perejil
• 1 cucharadita de sal
• 1 puñado de romero
• 1 y 1/2 cucharada delimon o de vinagre de alcohol
• aceite de oliva, cantidad necesaria

Asi aliño yo la carne.

Guillermo R. DAlessand ro

Bien, danos tu la norma de lo que sugieres, es muy buena tu iniciativa e idea, yo estoy al marger de darla porque desconosco
Dean

Hermano LUIS ALBERTO MIS SALUDOS,ayer te envie un mensaje relacionado con la que me escribistes

Guillermo:

Que buena suena esa receta, estoy seguro que le da un sabor especial al asado. Aprovecho para compartir con los demás es: Lo que si se debe tomar muy en cuenta es que el aliño puede llevar un poco de sal por el sabor. Pero no así la carne desde antes porque la sal abre los poros y se escapan los jugos lo que da como resultado una carne reseca.

El procedimiento sugerido sería el siguiente:

1 pintar con el aliño la carne con la ayuda de una brocha.

2 Colocar sobre la parrila o plancha.

3 Al tener la cocción deseada añadir sal abundante solo de el lado de arriba.

4. Volver a pintar y dar vuelta.

Les aseguro que se mejorará la presentación y la carne saldra muy jugosa aún cuando se cocine lo suficiente.

Saludos.

Yo quiero aportar una idea para las alitas de pollo a la parrilla:
Ajo machacado,perejil,aceite dde oliva,un chorro de vinagre de manzana y una cuchradita de curry.. Ya me contareis..

En argentina hay un monton de aliños para el pollo, en mi caso uso uno con limòn, ajo, mateca y pimienta (si es de cayena mejor) todo muy bien procesado y luego la pieza de pollo se deja macerar por espacio de unas dos horas en regrigerador. Una vez en la parrilla seguir pincelando con la mezcla hasta el fin de la cocciòn

Hola a todos, yo lo haria con:

ajo, tomillo, limon, aceite de oliva, pimienta, sal, oregano, cebolla bien picada , apio, tomillo, cilantro y un poco de vino blanco. Espero que les guste mi aliño y les sirva para preparar el mejor pollo asado.

Hola Vinicio

Ante todo pido disculpas por no contestarte antes, sucede que ya estamos en nuestra peor epoca de trabajo, llego fin de año!... En realidad estoy muy complicado con el trabajo y casi no puedo entrar al grupo, leo los mensajes trato de responder todo lo que puedo pero hay dias que llego extenuado a la casa y solo miro mensajes.

Te propongo que comienzes con la tarea propone un debate con lo que me comentas y yo te sigo. Sino dejame elaborar uno bueno en unos dias.

Te ,mando un afectuioso saludo

Luis Alberto

Primero caliento el aceite de oliva luego agrego cebolla picada y ajo espero a que se cocine y sigo coloco la carne para cocinarla absorbiendo los primeros aliños. Luego volteo la carne y la salpimiento vuelvo a voltear y vuelvo a salpimentar listo para chuparse los dedos sencillo pero sabroso la clave la trilogia del sabor. La actual cocina emplea muchos aliños y al final no saboreamos los aromas simples.

Mis sinceros saludos hermano LUUS ALBERTO,conozco esta vida de cocinero dura,ardua y dedicacion exclusiva y a veces hasta solitaria,te dejo e ti esa responsabilidad de que le des orientacion a este debate y yo te sigo,que este bien