En este grupo En todos

Grupo de Cocina y gastronomía

Como aliñar la carne para la parrilla

Santina
Secretariado. academía simón bolivar.
Escrito por Santina Gemma
el 05/06/2009 | Nivel Básico



Como aliñar la carne para la pariilla.

El aliño depende de cada país y cada persona, los aliños son: Ajos, vinagre aceite.

¿Como la aliñan ustedes?

Santina.

Gloria Patricia Gonzalez
Bachiller politecnico agroindustrial
Escrito por Gloria Patricia Gonzalez
el 05/06/2009 | Nivel Básico

Yo aliño la carne con un picado de cebolla ajo pimiento rojo, vinoblanco de cocinasaly aceite pongo los trozos de carne de cerdo remuevo bien luego si se puede ahumar un poco mejor y lista para gastar espero me digais algo


Maiby Lopez Serrano
Chef escuela de alta cocina,
Escrito por Maiby Lopez Serrano
el 05/06/2009 | Nivel Básico

Yo para aliñar o adobar la carne de res para la parrilla, solo agrego un poco de ajo bien picado la dejo con ese ajo y lamonto entera en la parrilla para sellar jugos de la carne, luego la corto en trozos para volverla a cocinar al ermino deseado y alli le agrego sal y aceite de maiz y el ajo que halla quedado en el envase. No le grego la sal antes por que me la desidrata. Ese es mi metodo. Aceptp otra sugerencia. Saludos. Feliz dia

Armando Arias
Hosteleria formacion profesional n2
Escrito por Armando Arias
el 05/06/2009 | Nivel Básico

Hola
yo pongo un buen puñadito de cilantro,ajo,limon y comino tostado y molido un poquitin de oregano y gindilla( aji),un chorrito de aceite dejo la carne macerar una noche y ala mañana siguiente AL ATAQUEEEEEEEEEEEE ¡¡¡
QUE APROVECHE...

Un saludo

Santina Gemma
Secretariado. academía simón bolivar.
Escrito por Santina Gemma
el 05/06/2009 | Nivel Básico



A todos los panelistas, el aliño o adobo Es Ajo, Aceite y sal pimentar toda la carne, envolver bien la carne y si se puede un chorrito de ron con el aliño, no cocinar al momento esto es mejor hacerlo un día antes, y muy importante guardar la cane con su aliño o adobo en un bolsa plastica y ponerla en la nevera, al día siguiente cocinarla.

Buen provecho.

¿Diganme que tal les salió?

Santina.

Vladimir Ramos
Antofagasta, Chile
Escrito por Vladimir Ramos
el 24/10/2009 | Nivel Básico

Mira yo la aliño la carne a la parrilla con jugo de limon y aji color vino vlanco oregano y aseite de soya luego de reposarla un rato le echo sebolla encima y despues de 5 minutos la abro y le echo el ajo picado o en polvo luego la conparto : carne pollo chorizo y listo.
para el dia sigiente la carne que queda la adobo con vino vlanco y ajo picado 5 minutos para que se ablande

Paul Onofre
Administracion de empresas instituto t...
Escrito por Paul Onofre
el 25/10/2009 | Nivel Básico

Bueno gracia spor permitirme compartir mi tecnica, yo coloco el corte de carne solo con sal gruesa en la parrilla, y preparo un adobo aparte de ajo, tomillo, laurel, perejil, pimienta negra , romero, clavo de olor, comino y albaca todo estos ingredientes en hoja o en rama o en pepa segun el condimento, los coloco dentro de una gasa y con una cuchara de palo metida dentro de la gasa lo amarro formando una bolsita con la cuchara con todos los ingredientes dentro, esto lo sumerjo en un recipiente con aceite y lo dejo macerar por una hora minimo, cuando la carne ya este en la parrilla voy pasando la gasa con la cuchara de palo hecho bolsita por el corte constantemente mientras voy volteandola y asandola, depende de ustedes en tiempo de asado segun su gusto.... Podemos adicionar dentro de la bolsita cebolla, eneldo, estragon, etc depende de cada gusto....

Luis Alberto Palópoli
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli
el 25/10/2009 | Nivel Básico

Hola a Todos

Es cierto que los aliños, adobos, marinadas, tempuras etc. Van de acuerdo a gusto, a una tradicion, a los productos propios de cada region y de cada pais. Pero en mi concepto van de la mano a la imaginacion y creatividad de cada uno, sea un profesional o simple adicto a la cocina, eso en definitiva es la Gastronomia. No hay mejor receta que la que a uno le guste.

Voy ensayar con Uds. Y compartir algo que en estos momentos estoy investigando con el fin de presentarlo en una Feria que mi amigo Nicolas Cedeño, Admisnistrador del grupo Hosteleria y Turismo, me invito a participàr en Isla Margarita, Venezuela, Primer Congreso Expogourmet y Mixologia Internacional.

Continua en el proximo mensaje

Luis Alberto Palópoli
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli
el 25/10/2009 | Nivel Básico

Por estos días esta muy de moda la utilizacion del Cafe en la cocina Gourmet y aqui en Colombia como uno de los principales productores de Cafe del mundo se dan cada dia mas propuestas de comidas gourmet con el ingrediente Rey, el café.

Abocado a los sabores de los dintintos tipos de café y como ingrediente principal investigue un aliño o adobo , como quieran llamarlo, para todo tipo de carne. Busque un cafe gourmet muy suave, liofilizado, en granos y lo integre a un Garam Massala de textura media gruesa, Curry, y Trigol Burgol o Americano para algunos. Obtuve una masa consisitente para poderla utilizar tanto en un apanado como en una marinada.

Esta mezcla la he utilizado con muy buen resultado a un Mero, a una Pechuga de Pollo, a un Lomo de Res, a una pechuga de Pavo y a un carre de cerdo.

Bueno queridos amigos prueben hacerlo y me cuentan.

Cordialmente

Luis Alberto

Olga Esperanza Espinoza Osorio
Nuevas técnicas en la cocina actual ce...
Escrito por Olga Esperanza Espinoza Osorio
el 26/10/2009 | Nivel Básico

Yo la preparo con ajo, cebolla rallada, chiltoma rallada, naranja agria y aceite

Olga Esperanza Espinoza Osorio
Nuevas técnicas en la cocina actual ce...
Escrito por Olga Esperanza Espinoza Osorio
el 26/10/2009 | Nivel Básico

La carne de cerdo en mi pais se aliña con ajo, pimienta, comino, achiotey vinagre. Se deja reposar por 3 horas o se aliña un dia antes de asarla, luego de asada, la sirves con ensalada de repollo y una ensaladita criolla con chilito congo y tortilla tostada. Pruebala y verás que te encantará.

Luis Alberto Palópoli
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli
el 28/10/2009 | Nivel Básico

Hola Olga

Gracias por compartir tus recetitas caseras con el grupo. Me gustaria que nos cuentes que son los siguientes ingredientes:

- Chiltoma rallada

- Chilito congo

- Tortilla tostada

Como abras visto a un sin fin de miembros que seguramente no conocen, como yo, que son esos productos y es bueno saber y conocer productos de otros lugares.

Cordialmente

Luis Alberto

Vinicio Concho
Curso de cocina avanzado asochef de ve...
Escrito por Vinicio Concho
el 28/10/2009 | Nivel Básico

Hola a todos,mis saludos,estoy de acuerdo con usted luis alberto,cada cocinero tiene su marinada para cada carne,particularmente para la carne vacuno utilizo ajos,sal, pimienta,un toque de oregano,comino,vinagre de vino tinto,aceite de oliva y salsa inglesa,la marino segun el corte minimo 2 horas a temperatura ambiente

Freddy Umaña
Contaduria universidad latina de costa...
Escrito por Freddy Umaña
el 28/10/2009 | Nivel Básico

Aqui yo la adobo un día antes de pasarla a la parrilla, le agrego jenjibre en rodajas, ajos, miel de abeja y aceite de oliva y sal, se los recomiendo es de lo mejor exquisita.

Richard Cambar
Quimico luz: universidad del zulia
Escrito por Richard Cambar
el 31/10/2009 | Nivel Básico

Bueno es fundamental ajo morado machacado oregano, gengibre, adobo y un poco de pimienta dejar que absorba el sabor y a la parrilla


Luis Alberto Palópoli
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli
el 31/10/2009 | Nivel Básico

Hola Vinicio

Ante todo siempre me de mucho placer encontrar en los debates opiniones tuyas.

Estamos como siempre de acuerdo, los concepto bien adquiridos en una buena enseñanza son los que al final priman ante cualquier concepto casero y/o formula personal de los cocineros, las reglas basicas nunca pueden apartarse de lo escencialmente necesario hacer.

Sabes? Deberiamos trabajar juntos en un proyecto de enseñanza de reglas basicas, clasica e inamobibles de la gastronomia universal y armar un foro entre los miembros. Me comentas y me escribes que te parece la idea.

Te mando un abrazo amigo

Luis Alberto

Elsa Ascencio
---------- bogota
Escrito por Elsa Ascencio
el 02/11/2009 | Nivel Básico

Que delicia:

Hay varias opciones para adobar las carnes, pero me han comentado que "sin cebolla" porque puede ocasionarle un sabor agrio, y otros le adicionan cerveza por un rato.

un saludo de Elsa.

Jose Alvarez
Bolivia, Bolivia
Escrito por Jose Alvarez
el 03/11/2009 | Nivel Básico

La tecnica que tengo para aliñar la carne para la parilla es unas dos horas antes de poner la carne a la parrilla adobar con papaya la carne, esto hara qque se ablande un poco y salgan los jugos d la carne, posteriormente ya en la parrilla agregar sal gruesa, ajo y limon y ya esta

Iván Arcila
Admon de recursos costeros y marinos usc
Escrito por Iván Arcila
el 04/11/2009 | Nivel Básico

Hola a todos mi técnica es simplemente al momento de tener los cortes de carne a la parrilla le agrego sal gruesa e hidrato la carne con una ramita de cebolla larga que hace el papel de brocha y una mescla de aceite y cerveza o utilizo un poco de chimichurri.

Iván

Escrito por Juan Villavicencio
el 04/11/2009 | Nivel Básico

Ajos,aji especial, vinagre,sal y pimienta

Ajos,sal,pimienta,vinagre,huacatay

Y la estrella:

Ajos,sal pimienta, limon y el preparado para rociarlo cuando este en el fuego: aji panka o especial o paprica, aceite..... Riquisisisisismo. Je

Responder

Debe cumplir las normas de contenido y normas de conducta

Al escribir en el debate:

  1. Repasa la ortografía y no escribas en formato SMS.
  2. Lee el texto dos veces antes de publicar.
  3. No escribas todo en mayúsculas o negritas.