Foro de Industria cárnica
Foro de Industria cárnica

Coccion del mondongo

Benito
Perú, Perú
Escrito por Benito Mamani Vilca el 21/06/2007

Buen dia estimado Nicolas, ante todo una consulta, quisiera saber si hay quimicos que permitan una cocion rapida y un blanqueado del mondongo, ya que aqui en peru y especificamente en el Departamento de Puno hay materia prima la cual estoy muy interesado en industrializar,  actualmente proceso el mondongo pero empiricamente, lo cual me demanda mucho costo en combustible para la coccion ya que demora bastante hasta que quede cocido el mondongo, gracias de antemando por tu respuesta y apoyo.


Benito Mamani Vilca

compartir


Vhincem
Perú, Perú
Escrito por Vhincem el 28/01/2009

Estimado amigo... Previos saludos, si pudieras enviar informacion sobre coccion de mondongo de res... Que maquina es la adecuada y algunos insumos para su coccion rapida. Desde ya gracias.. Por todo. Atte, vhincem puno-peru.


Escrito por Julian+areiza el 13/10/2009

El mondongo se le esta dando blanqueamiento con un producto llamado acto 140


Frandy Noel Cabrera Moronta
Licenciatura en administrtación de emp...
Escrito por Frandy Noel Cabrera Moronta el 20/10/2009

Aquí en la República Dominicana se utiliza tripolifosfato de sodio



Andres Santibañez
Ingeniería (e) en alimentos universida...
Escrito por Andres Santibañez el 27/06/2010

Al mondongo se le esta realizando un precocido o escaldado en tinas con doble fondo y vapor que alcanza unas temperatura de al menos 90ºC por 25min. El quimico que se aplica para el blanqueado es el peroxido de hidrogeno (agua oxigenada), esto te sirve para blanquear los estomagos del rumiante y actua como bactericida. Posteriormente se aplica el cocimiento final (eso ya va por parte del consumidor).


Cristian Colesnicenco
Proectacion maquinas vasile alexandri
Escrito por Cristian Colesnicenco el 11/03/2011

Los estomagos de los rumiantes se precocina en maquina especial (lavadora de estomagos) con choro de agua caliente o vapor 85-90º para los estomagos de vacuno menor( 0-2 años) por 15 min,los de vacas mayores de 4 años 20 -25 min. Y para corderos y ovejas 15-20 min ,cuando se saca de la maquina se prepara un recipiente con agua donde añadimos agua oxigenada (peroxido de hidrogeno 65%) 2 litros de liquido concentrado se dilue es un recipiente de cca. 80-100 l de agua para unos 30 estomagos de vacuno y se deja 1 hora ,luego se quita todos los restos de grasa y que consideramos que sobra y se mete en otro recipiente con agua muy fria con el mismo procentaje de mezcla , se mete en la camara de frio hasta el dia siguente

consejos:para un blanqueamiento mas rapido utiliza en la primera mezcla agua caliente pero cuando se guarda en la camara hay que meter los estomagos en agua muy fria si no en el siguente dia huele muy mal
para evitar manchas negras procura vaciar muy bien los estomagos de estiercol antes de meter en la maquina


Cristian I. Colesnicenco

Responsable produccion
Cordoba,España




Responder


Quiero recibir alertas por email cuando haya mensajes nuevos en este debate

Debe cumplir las normas de contenido y normas de conducta
Al escribir en el debate:
  1. Repasa la ortografía y no escribas en formato SMS.
  2. Lee el texto dos veces antes de publicar.
  3. No escribas todo en mayúsculas o negritas.
 
Páginas internacionales: España  |  Italia  |  Francia  |  México  |  Alemania  |  Reino Unido  |  Argentina  |  Chile  |  Colombia  |  USA |  India |  Y próximamente: Brasil | 

Búsquedas frecuentes: foro redes sensacion de irrealidad temario acceso grado superior ley 1/92 flema en la garganta

EMAGISTER Servicios de formación, S.L. Copyright 1999/2013.