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Escrito por
Manuel
el 21/04/2008
Hola, quisiera saber si el CMC puede reemplazar el uso de leche en polvo para lograr una mejor viscosidad del yogurt, si es asi, en que concentracion debe agregarse para obtener un yogurt batido y sin que se reconozca la presencia de este (su sabor), y cuál seria la forma correcta de añadirlo para que se disuelva bien en la leche y no se forme granulos. Manuel |
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Escrito por
Rodolfo Valladares Acero
el 12/10/2008
No es recomendable el uso de cmc para lograr mayor viscocidad en el yogurt porque el producto final sera muy "elastico" dando una caracteristica indeseaqble al producto final, para superar este problema debes de utilizar estabilac en polvo en dosis de 1g/l y adicionarle antes de llevar a encubarlo, porsupuesto el uso de la leche en polvo en dosis de 3o a 40 g por litro te ayudara a obtener une mayor viscosidad en tu yogurt. Saludos.
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Escrito por
Lontue
el 9 de Junio
Quiero saber en donde puedo comprar Estabilac. Es lo mismo que estabilac acetic? |
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Escrito por
Ingrid Paola Cabrera Barco
el 4 de Noviembre
Hola mi nombre es Ingrid Cabrera soy de Ecuador estudio en la Universidad Técnica estatal Quevedo estoy elaborando una vivida láctea Deseo saber cual es la viscosidad del Yogurt gracias |
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Escrito por
Gaby Gonzalez
el 4 de Noviembre
Hola no es lo mismo estabilizante acetic que el estabilizante para yogurt ya que este contiene una mezcla de gomas que le ayudan al producto a mantener la consistencia por mas tiempo y no dañan el sabor, es un tipo de estabilizante como para el helado; tal vez encuentres donde venden esta tipo de productos. Espero te sirva esta información |
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Escrito por
Rodolfo Valladares Acero
el 5 de Noviembre
Hola lontue, recibi tu mensaje , el estabilac lo puedes conseguir en establecimientos para insumos industriales aqui en lima uno de los principales es montana s.a. ,ubicado en el distrito de santa anita, alli tambien te dan las informaciones tecnicas para cualquiera de tus procesos. Saludos, |
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Escrito por
Rodolfo Valladares Acero
el 5 de Noviembre
Hola ingrid, me alegra tu espiritu de investigacion sobre el yogurt. , respecto a tu pregunta, te informo que existen varios tipos de yogurt, algunas de ellas en funcion de su viscosidad, asi tenemos a los bebibles de baja viscosidad, tenemos a los aflanados de mayor viscosidad, en funcion a ello tienes toda la libertad de elaborar un yogurt mas o menos viscoso, la viscisidad como sabes esta en funcion a varios factores por ejemplo: al contenido de solidos solubles de la leche empleada, al tipo de cultivo utilizado, a la cantidad de solidos suplementarios añadidos(p.e. Leche en polvo), a la temperatura de incubacion, a los estabilizantes utilizados( p.e. El estabilac) etc. Por ello debes de elaborar un yogurt en funcion a las preferencias de tus consumidores potenciales, saludos. |
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