Foro de Cálculo y diseño de instalaciones
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Calculo extractor para cocina industrial.

Escrito por Gabriel Barahona el 03/04/2007

Tengo campana de 3,50 mt x 0,90 x 0,65 mts

Salida diametro de 6 pulgadas

Longitud  tubo de salida vertical: 1mt

Codo de 90 

Longitud salidad horizontal 3 mts

Distancia de camapana a zona de coccion 1,50 mts

Necesito saber caudal de aire a movilizar y

Caida de presion en pulgadas de h20.

Saludos

Gabriel Barahona

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Marco
España
Escrito por Marco el 25/10/2007

Necesito saber cual es el diametro del tubo de extraccion de una cocina industrial, para dejarlo en obra.

Teniendo en cuenta que tengo que llevarlo a la azotea (5 plantas)  y dos codos de 90º. 


Cristian
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Cristian el 08/07/2008

La cocina es de 20mt por 8mt que tipo de extractores tengo que usar teniendo dos campanas una de 3mt por 1. 5mt y dos salidas de 45cm y la otra campana de 1. 8cm por 90cm y una salida del caño de 52 cm

Desde ya espero un promta respuesta muchas gracias

Att. Rodriguez cristian


Martin Robelo
Tecnico mantenimiento industrial utn u...
Escrito por Martin Robelo el 16/11/2009

Hola! No hay algun soft para hacer este tipo de calculo un poco mas sencillo y exacto. Si alguien lo conoce por favor pasarme el dato o la forma de hacer el calculo manualmente gracias


Carlos Prada
Diplomado en sistemas de calidad bpm-h...
Escrito por Carlos Prada el 11/08/2010

Hola amigos. Busquen en la página de S&P, el link de calculos, encontraran ayuda en datos de presión y caudal.. Bajen el catalogo de S&P, donde viene ejercicios muy practicos, sobre calculos de caudales en extracción de aire en cocinas, busquen una tabla donde homologuen medidas, m3/seg, cfm, pie3, etc, porque dependiendo donde esten asi mismo seran las equivalencias y este es un error muy común. Trabajo con mi empresaen cali, colombia, y dentro de mis objetivos, esta corregir, instalaciones de extracción en cocinas industriales, ya que este es un talón de aquiles, en todo el mundo. Y la información es muy sesgada y escasa. Si alguien consigue, el sotfware, quedo atento. Gracias, ok.


Jose Rodríguez
Ing. electromecanico tecnologico
Escrito por Jose Rodríguez el 15/09/2010

Excelente manual de S&P me a despejado algunas dudas que tenia, así tambien hace referencía S&P las normas que debe uno considerar al momento de colocar la extración de aire para cada zona, por que hay quienes quieren ver esto como una receta de cocina y pues hay que considerar varios factores, como es el caso en las zonas de costa. Como referencia cuando se trata la inyeción de aire (aire acondicionado) donde se debe considerar la zona de confort, cuanta gente hay en el lugar, la cantidad de caudal que se debe sacar, todos los componentes que generan calor, etc, en que posición se encuentra la construcción referenta a los rayos solares, si hay ventanas, etc. Es un buen de facores que uno debe de considerar, a partir de ahi pues ya se considera la extracción y el otro cuando se trata de una campana extractora de humos.


Carlos Prada
Diplomado en sistemas de calidad bpm-h...
Escrito por Carlos Prada el 15/09/2010

Que bueno que le haya servido el link, de S&P, ahora creo que al conocer lo referente a cargas y caudales, deberíamos empezar a trabajar en el dimensionamiento de ductos metálicos, para extracción. Partiendo de una necesidad localizada (campana), y de unos extractores ya dimensionados. Que opinan?


Jose Rodríguez
Ing. electromecanico tecnologico
Escrito por Jose Rodríguez el 16/09/2010

Es exacto tu punto de vista, una vez que uno calcule la cantidad de caudal que va a extraer en el caso de las campanas, se calcula la dimención de está y la dimención del ducto, así mismo, se seleciona el extractor adecuado para esto con la ayuda de tablas y nomogramas donde nos indica que tipo de extractor es el adecuado para poder extraer el caudal calculado. Bueno ya la selección de modelo del extractor seria deacuerdo al fabricante de este. Pero ya se selecione con las tablas que extractor es, más que nada es el motor asi puede ser de 1 HP, 3HP, si es monofasio o trifasico de acuerdo a lo que uno necesite. Tambien uno debe de considerar los filtros, ya vez que hay de fibra de carbono, de papel, etc. Aun que sea de extracción se debe de usar filtros para que este atrape todos los elementos toxico que se arrojen al ambiente. Tratandose de cocinas pues hay una variedad de filtros para que ahi se deposite la grasa.


Ernsto Martinez Hernandez
Ingenieria industrial en produccion in...
Escrito por Ernsto Martinez Hernandez el 22/04/2011

Señores tengo un problema con ceniza de calderas , y es area a mi cargo , tendran los calculos para determninar el sistema de extraccion de ceniza y llevarlos a colectores de polvos para evitrar la contraminacion del ambiente.


Victor Hernandez Ramos
Artes culinarias instituto de banca y ...
Escrito por Victor Hernandez Ramos el 31/12/2012

Saludos tengo un problema a ver si me4 pueden ayudar para una cocina industrial que mide 12 pies de alto 20 pies de largo y 14 pies de ancho que extractor nesecito pero en la formula RPM


Victor Hernandez Ramos
Artes culinarias instituto de banca y ...
Escrito por Victor Hernandez Ramos el 31/12/2012

Saludos espero me puedan ayudar es para saver que extractor en la formula RPM nesecito para una cocina industrial con la siguiente medida 15 pies de alto 14 pies de ancho y 20 pies de largo espero me puedan ayudar




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