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Grupo de Pastelería



Bicarbonato amónico

Elvira
Capital Federal, Arg...
Escrito por Elvira
el 02/07/2006

Me han recomendado el uso del bicarbonato amónico como impulsor potente para hacer subir masas pesadas de bizcocho.

He hecho una prueba y el resultado fué horrible.

¿Podeís aconsejarme sobre su uso, dosificación, etc.?

Gracias,

Elvira

Ester
Barcelona, España
Escrito por Ester
el 06/08/2006
Esque el bicarbonato amónico va bioen pero es muy importante su dosificación, igual que el impulsor. Para un quilo de harina le puedes poner unos 6 o7 gramos de bicarbonato sódico, pero si te pasas el resultado es horrible, tal y como tu dijiste, es un ingrediente muy importante. De todas formas sigo recomendandote impulsor, la casa t-500 puratos tienen de muy buenos.
Elvira
Capital Federal, Arg...
Escrito por Elvira
el 09/08/2006

Muchas gracias por tu respuesta.

Tomo nota de la dosificación correcta del bicarbonato amónico, así como de la casa que me recomiendas. Encontré su web y parece interesante.

Saludos,

Elvira

Josep Ribas
Barcelona, España
Escrito por Josep Ribas
el 25/09/2006

Hola,

En rusticpa. Net puedes encontrar una receta casera de impulsor y su dosificación.

Un saludo

Josep Ribas
Barcelona, España
Escrito por Josep Ribas
el 01/02/2007

En la página web rusticpa. Net, en el recetario de bollería encontrarás una receta titulada "IMPULSOR-LEVADURA QUIMICA" donde te explica como hacerla para usarla en bizcochos.

Un saludo

Blanquita
Zulia, Venezuela
Escrito por Blanquita
el 14/08/2008

Hola quiero saber  si el bicarbonato sodico y el bicarbonato amonico son levaduras de panaderia ya que mi hijo es alergico a las levaduras de panaderia y ando buscando productos como galletas que pueda consumir.

Nora arias

Maracaibo-venezuela

Ana Maria
Las Palmas, España
Escrito por Ana Maria
el 23/06/2009

Hola soy ana estoy buscando y espero que me aconseje porque hago barquillos y galletas naturales y se me hechan a perder muy rapido espero que me digan que tipo de conservante o otra cosa que me alllude a mantener las galletas
gracias

Javier Duque Zerpa
Lara, Venezuela
Escrito por Javier Duque Zerpa
el 16/07/2010

Buenas que necesito para hacer donas que me queden mas esponjosas aparte de la levadura saludos