Grupo de Cocina y gastronomía
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Arroz- debe lavarse o no

fanny croner
Profesor de castellano, y literatura p...
Escrito por Fanny Croner Croner el 05/06/2009 | Nivel Básico

En el test figura el lavado del arroz como pregunta y probablemente digan que es falso la necesidad de su lavado. En realidad, no es necesario para su cocción normalmente, lo que sucede es que hay demasiada suciedad en la manipulación y tratamiento por parte de los recolectores, lo que hace buena la costumbre de lavar este cereal antes de su cocción. He conocido a una colombiana que ha contado que las personas que trabajan en la recolección de los arrozales suelen tener prácticas nada agradables e higiénicas en los momentos de trabajo, por lo que es una buena recomendación realizar el lavado antes de cocerlo, a pesar de que el calor mata los gérmenes. Espero sus respuestas y gracias. Fanny

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Armando Arias
Hosteleria formacion profesional n2
Escrito por Armando Arias el 05/06/2009 | Nivel Básico

Gracias fanny.
depende de la receta q quieras hazer es mejor q no laves el arroz pues en el lavado eliminas buena parte del almidon.
no se, depende de uno pero si imajinamos en los prcesos q sufren los alimentos seguramente no comeriamos casi de nada y que fue con nuestro rico vino ¡
saludos


Carolina Parra
Ingenieria universidad veracruzana
Escrito por Carolina Parra el 06/06/2009 | Nivel Básico

Hola Fanny! En lo personal siempre he preferido guisar el arroz sin lavarlo... Creo que queda mejor cocinado. Saludos.


Florencio Del Cid
Jr. chef inadeh
Escrito por Florencio Del Cid el 06/06/2009 | Nivel Básico

De todos los cereales, el arroz es el que menos sustancias nutritivas tiene, pero en cambio es un alimento sano y de facil digestion

Las numerosa especies existentes se pueden agrupar de muy diversas formas

1 por su tamaño : de grano corto o redondo, grano medio y de grano largo

2 por su procesado: ordinario, integral, vaporizado

3 por su calidad: arroz especial 95% grano entero 5% grano quebrado

Arroz de primera 70% grano entero 30% grano quebrado

Arroz de segunda 55% grano entero 45% grano quebrado

Su lavado depende del proceso y calidad del arroz que se compra


Santina Gemma
Secretariado. academía simón bolivar.
Escrito por Santina Gemma el 07/06/2009 | Nivel Básico



El arroz no se lava cuando se va a cocinar, porque pierde sus sustanccias, lo de la manipulación tendrían que ver los que los despiden como hacer usando GUANTES LIMPIOS.

Santina


Sonia Zavala
Licenciatura en educacion preescolar e...
Escrito por Sonia Zavala el 07/06/2009 | Nivel Básico

Hola a todos, aqui en Guadalajara claro que se lava el arroz antes de cocinarlo; incluso hay personas que lo dejan remojando en agua caliente por 15 minutos antes de freirlo.

En lo personal me gusta lavarlo para quitar un poco del almidon que contiene;el arroz blanco es mi especialidad. Saludos a todos.


Fanny Croner Croner
Profesor de castellano, y literatura p...
Escrito por Fanny Croner Croner el 08/06/2009 | Nivel Básico

Gracias por sus respuestas y participaciones; entiendo a la mayorìa y sé que muchos alimentos se supièramos en que condiciones se manipulan no los comeríamos, pero con el arroz sé muy bien que los hombres realizan sus "descargas" mientras hacen la recolección, así que queda en cada uno como le sienta esto. Sonia, totalmente de acuerdo contigo, y aprovecho la oportunidad para decirte lo mucho que me gusta la cocina de tu país; es más son casi una fanática de ella (me encanta ver los cocineros de allí) y de todo lo que a tu bello país atañe. Casi no hay día que pase sin cantar alguna de las bellas canciones de Jorge Negrete. Saludos a todos.


Fanny Croner Croner
Profesor de castellano, y literatura p...
Escrito por Fanny Croner Croner el 08/06/2009 | Nivel Básico

Gracias Santina por la respuesta; me es extremadamente especial ya que tengo un hijo que vive hace 6 años en Puerto Ordaz; me encantaría si puedes mandarme una receta para poder hacer acá en Argentina la Cachapa; mi nuera detesta la cocina -solamente comer! - hacerla, para nada. Gracias por los ricos sabores de tu tierra, que he podido degustar, y serán bienvenidas todas las recetas que quieras enviar. Cordialmente, Fanny


José Ruiz
Costa Rica, Costa Rica
Escrito por José Ruiz el 09/06/2009 | Nivel Básico

Es dejar de cada quien, si lavan o no el arroz, a mi criterio y por el tratamiento que se le da acá en Costa Rica no se debería de lavar ya que pasa por un proceso de enriquecimiento con Acido Fólico y al lavar se perdería parte de este.


Syl ----
---- .......
Escrito por Syl ---- el 09/06/2009 | Nivel Básico

HOLA A TODOS: Mi madre suele remojarlo de 10 a 15 minutos, la verdad ,no se para que? Nunca se lo he preguntado y quiero decirles que le sale un arroz de maravilla, sea blanco o rojo, no se le pega ni bate, la verdad yo tengo muy poco que me hasta saliendo delicioso y como debe de ser. Pues me salia muy cocido. Yo me imaginaba que lo hacia para quitar almidon. Es mas no le he preguntado pues anda de viaje. Yo lo hago sin remojar. Un saludo


Syl ----
---- .......
Escrito por Syl ---- el 09/06/2009 | Nivel Básico

P.D. De hoy en adelante lo voy a remojar, jajaja gracias por la informacion del manipuleo.


Maria Cristina Gonzalez Galeano
Secretariado comercial y bachillerato...
Escrito por Maria Cristina Gonzalez Galeano el 10/06/2009 | Nivel Básico

Desdes que aprendi a cocinar mi mamà y mi abuelita me enseñaron alavar el arroz por que ellas decian que las personas que lo manipulan no eran muy haciadas y siempre lohago 10 o 15 minutos con limon. Cada persona tiene su forma hay personas que si lo laban y otras no ya es cuestion de cada persona


Daniel Morales
Cocinero profesional usac/intecap
Escrito por Daniel Morales el 15/06/2009 | Nivel Básico

El lavar el arroz tengo entendido que se hace para que salga más suelto; sin embargo para que salga suelto se agrega un poco de grasa y debe medirse bien la cantidad de agua para su cocción.
En cuanto a la eliminación de bacterias sobre los alimentos cuando estos son cocinados la base es el calor y que alcance por lo menos 65 grados centigrados.


aura
Escrito por aura el 19/06/2009 | Nivel Básico

Pues yo también lavo el arroz, creo que no está demás, otra cosa es que hay que limpiarlo un poco pues trae cierta basuritas. Ya lo he comprado tanto en mercado a granel como empacado en los super mercados y viene igual de sucio. Prefiero sacrificar un poco lo nutritivo que comer algo que me da desconfianza... Además.... Realmente no veo que afecte.


aura
Escrito por aura el 19/06/2009 | Nivel Básico

Pues yo también lavo el arroz, creo que no está demás, otra cosa es que hay que limpiarlo un poco pues trae cierta basuritas. Ya lo he comprado tanto en mercado a granel como empacado en los super mercados y viene igual de sucio. Prefiero sacrificar un poco lo nutritivo que comer algo que me da desconfianza... Además.... Realmente no veo que afecte.


Fabian Ulises Ramos Fehrmann
Construccion civil universidad tecnolo...
Escrito por Fabian Ulises Ramos Fehrmann el 19/06/2009 | Nivel Básico

Pero tambien depende como lo queramos, ya que para la preparación del sushi es necesario lavarlo muy bien cambiando el agua un par de veces para asi desechar la mayor parte de almidón posible.


Pat Pat
Vizcaya, España
Escrito por Pat Pat el 23/01/2010 | Nivel Básico

"Florencio Del Cid escribió:

De todos los cereales, el arroz es el que menos sustancias nutritivas tiene , pero en cambio es un alimento sano y de facil digestion [!]

[sin ánimo de ofender... Simplemente harta de encontrar falacias como ésta]

¿Cómo puede un cocinero (supongo, por la foto) decir una mentira tan tremenda sobre un alimento?

¡La ignorancia es muy osada!

el ARROZ (tal cual, sin quitarle nada, sin procesarlo, con su germen y todo) es EL CEREAL MÁS NUTRITIVO DE TODOS . Es, de hecho, el rey de los cereales. Tiene los 5 nutrientes básicos (incluso proteinas, vitaminas y minerales...).
es más, una persona podría vivir a base de arroz toda su vida y estar mejor alimentado que mucha gente tal y como se come hoy en día.

que tú utilices arroz blanco (al que le quitan el germen y el salvado), que no tiene nada más que hidratos de carbono, no significa que "tu arroz" sea el único del mundo, por lo que no puedes generalizar de esa manera diciendo esas cosas.

prueba a comer el arroz INTEGRAL (que viene de "íntegro", es decir, "completo"), y estarás mejor alimentado...
y la próxima vez, informate antes de hablar, por favor (así luego internet está lleno de información pero no es válida ni la mitad).

un saludo,
pat

[comamos arroz integral, entero, tal y como la naturaleza nos lo ofrece... Es un gran alimento]


Pat Pat
Vizcaya, España
Escrito por Pat Pat el 23/01/2010 | Nivel Básico

[sin ánimo de ofender... Simplemente harta de encontrar informaciones falacias como ésta]
¿Cómo puede un cocinero (supongo, por la foto) decir una mentira tan tremenda sobre un alimento?
¡La ignorancia es muy osada!
el ARROZ (tal cual, sin quitarle nada, sin procesarlo, con su germen y todo) es EL CEREAL MÁS NUTRITIVO DE TODOS. Es, de hecho, el rey de los cereales. Tiene los 5 nutrientes básicos (incluso proteinas, vitaminas y minerales...).
es más, una persona podría vivir a base de arroz toda su vida y estar mejor alimentado que mucha gente tal y como se come hoy en día.
que tú utilices arroz blanco (al que le quitan el germen y el salvado), que no tiene nada más que hidratos de carbono, no significa que "tu arroz" sea el único del mundo, por lo que no puedes generalizar de esa manera diciendo esas cosas.
prueba a comer el arroz INTEGRAL (que viene de "íntegro", es decir, "completo"), y estarás mejor alimentado...
y la próxima vez, informate antes de hablar, por favor (así luego internet está lleno de información pero no es válida ni la mitad).
un saludo, pat


Jesuspaul Madrid Serrano
Título de licenciado en física usc - f...
Escrito por Jesuspaul Madrid Serrano el 25/01/2010 | Nivel Básico

Estoy totalmente de acuerdo que todos los alimentos que consumimos, deben ser lavados previamennte, es una nor ma de higiene, con mas razon el arroz que un complemento diario en nuestra dieta.


Giovanna Colella
Educacion integral una
Escrito por Giovanna Colella el 27/01/2010 | Nivel Básico

Hola generalmente no lo lavo, ya que siempre tratode comprar arróz de 97% de granos enteros y de 99% de granos enteros que son de buena calidad y no creo que sea necesario lavarlo así no pierde sus propiedades y si es integral mejor




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