En este grupo En todos

Foro de Pastelería

¿como se hace un merengue?

Escrito por Teresina
el 26/05/2008
Como se hace un merengue y como se evita que se baje
Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 26/05/2008

MERENGUE.

Los merengues es una preparacion  muy ligera elaborada en frio o en caliente a partir de claras de huevo montadas y azucar. Las proporciones pueden variar dependiendo de la elaboracion  a la que valla destinado o el tipo de merengue  que queramos elaborar.

Tipos de merengues.

Merengue frances o clasico.

Este merengue consiste en batir las claras y agregar el azucar en grano poco a poco este tipo de merengue  se suele utilizar para cocer bien con otros ingredientes para bizcochos o agregar a cremas  o bien para cocer solo que lo coceriamos  entre 90º-110º y un tiempo aprx. De 2 horas SI COCEMOS SOLO EL MERENGUE

Merengue suizo.

El merengue suizo se prepara encaliente y en dos partes

La primera calentaremos las claras con el azucar hasta alcanzar los 50º

Y la sagunda al batido y montado hasta conseguir un merengue ligero y firme a la vez 

Merengue italiano

Este merengue es una preparacion  caliente a partir de almibar(agua-azucar)con un punto de 120º- punto bola  vertida sobre una cantidad de claras  de huevo ya montadas. En este caso gracias al calor las claras son esterilizadas y se coagulan rapidamente permitiendo ser consumido inmediatamente

Obserbaciones.

Para hacer un buen merengue se cual sea el metodo el material que se utilice debe estar limpio y exento de cualquier materia grasa

Las claras  frescas y limpias que no tengan nada de yema y el azucar bien limpio

Para mejorar un poco el merengue podremos añadir una pizca de sal y tambien acido citrico en polvo o zumo de limon o vinagre

Tambien es combeniente empezar a montar el batido a una velocidad moderada para luego ir aumentando y cuando este montado retirar y no seguir batiendo porque si se sigue batiendo empieza a perder el aire y se baja

RECETA

Merengue italiano-1200 gr. De azucar-500 gr. De agua- 500gr. De claras

Merengue suizo -500 gr. De claras-400-600 gr. De azucar

Merengue frances o clasico-500 gr. De claras -400-500 gr. De azucar

Espero haberte ayudado  si necesitas algo mas concreto me lo comunicas.

 UN SALUDO

Escrito por Teresina
el 26/05/2008
Quiero dar las gracias por la receta y los consejos sobre el merengue.
Escrito por Locusosvos
el 11/09/2008

Gracias me fue muy util!


Bnesooss

Kely
Perú, Perú
Escrito por Kely
el 02/12/2008

Mira a mi el merengue italiano no me sal se chorrea por que es dime soy de cajamarca si puedes dame tu telefono para consultar

Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 04/12/2008



ESPERO QUE ESTO TE PUEDA AYUDAR SI NO ES ASI COMUNICAMELO Y NOS PONDREMOS EN CONTACTO.
FELIZ NAVIDAD

MERENGUE.
Los merengues es una preparacion muy ligera elaborada en frio o en caliente a partir de claras de huevo montadas y azucar. Las proporciones pueden variar dependiendo de la elaboracion a la que valla destinado o el tipo de merengue que queramos elaborar.
Tipos de merengues.
Merengue frances o clasico.
este merengue consiste en batir las claras y agregar el azucar en grano poco a poco este tipo de merengue se suele utilizar para cocer bien con otros ingredientes para bizcochos o agregar a cremas o bien para cocer solo que lo coceriamos entre 90º-110º y un tiempo aprx. De 2 horas SI COCEMOS SOLO EL MERENGUE

Merengue suizo.
el merengue suizo se prepara encaliente y en dos partes
la primera calentaremos las claras con el azucar hasta alcanzar los 50º
y la sagunda al batido y montado hasta conseguir un merengue ligero y firme a la vez
Merengue italiano
este merengue es una preparacion caliente a partir de almibar(agua-azucar)con un punto de 120º- punto bola vertida sobre una cantidad de claras de huevo ya montadas. En este caso gracias al calor las claras son esterilizadas y se coagulan rapidamente permitiendo ser consumido inmediatamente Obserbaciones.
para hacer un buen merengue se cual sea el metodo el material que se utilice debe estar limpio y exento de cualquier materia grasa
las claras frescas y limpias que no tengan nada de yema y el azucar bien limpio
Para mejorar un poco el merengue podremos añadir una pizca de sal y tambien acido citrico en polvo o zumo de limon o vinagre
tambien es combeniente empezar a montar el batido a una velocidad moderada para luego ir aumentando y cuando este montado retirar y no seguir batiendo porque si se sigue batiendo empieza a perder el aire y se baja
RECETA
Merengue italiano-1200 gr. De azucar-500 gr. De agua- 500gr. De claras
Merengue suizo -500 gr. De claras-400-600 gr. De azucar
merengue frances o clasico-500 gr. De claras -400-500 gr. De azucar
espero haberte ayudado si necesitas algo mas concreto me lo comunicas.
UN SALUDO

Dulce
Capital Federal, Arg...
Escrito por Dulce
el 26/04/2009

Hola soy Graciela de la ciudad de La Plata (Argentina, Pcia. De Bs. As. ) y jamas me salio el merengue, mi mama que es Italiana, (al igual que mi papá) una vez me enseño hacerlo, pero incluso a veces ni a ella le salia de lo dificil que resultava, ella batia bien las claras y luego le añadia el almibar y lo batia un poco mas, pero a veces le salia y otras no! Yo suelo hacer tortas para vender, pero cuando me encargan con merengue les tengo que decir, que yo merengue no hago Cry guaaaa! Es que no me sale, es muy dificil de hacer. Si usted me podria ayudar yo se lo agradeceria mucho. Chaucitos. Le mando mi mail: dulce_mez@hotmail. Com

Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 28/04/2009

MERENGUE.
Los merengues es una preparacion muy ligera elaborada en frio o en caliente a partir de claras de huevo montadas y azucar. Las proporciones pueden variar dependiendo de la elaboracion a la que valla destinado o el tipo de merengue que queramos elaborar.
Tipos de merengues.
Merengue frances o clasico.
este merengue consiste en batir las claras y agregar el azucar en grano poco a poco este tipo de merengue se suele utilizar para cocer bien con otros ingredientes para bizcochos o agregar a cremas o bien para cocer solo que lo coceriamos entre 90º-110º y un tiempo aprx. De 2 horas SI COCEMOS SOLO EL MERENGUE

Merengue suizo.
el merengue suizo se prepara en caliente y en dos partes
la primera calentaremos las claras con el azucar hasta alcanzar los 50º
y la sagunda al batido y montado hasta conseguir un merengue ligero y firme a la vez
Merengue italiano
este merengue es una preparacion caliente a partir de almibar(agua-azucar)con un punto de 120º- punto bola floja vertida sobre una cantidad de claras de huevo ya montadas. En este caso gracias al calor las claras son esterilizadas y se coagulan rapidamente permitiendo ser consumido inmediatamente Obserbaciones.
para hacer un buen merengue se cual sea el metodo el material que se utilice debe estar limpio y exento de cualquier materia grasa
las claras frescas y limpias que no tengan nada de yema y el azucar bien limpio
Para mejorar un poco el merengue podremos añadir una pizca de sal y tambien acido citrico en polvo o zumo de limon o vinagre
tambien es combeniente empezar a montar el batido a una velocidad moderada para luego ir aumentando y cuando este montado retirar y no seguir batiendo porque si se sigue batiendo empieza a perder el aire y se baja
RECETA
Merengue italiano-1200 gr. De azucar-500 gr. De agua- 500gr. De claras
Merengue suizo -500 gr. De claras-400-600 gr. De azucar
merengue frances o clasico-500 gr. De claras -400-500 gr. De azucar
espero haberte ayudado si necesitas algo mas concreto me lo comunicas.
UN SALUDO

Escrito por Camila
el 08/05/2009

Hola que tal... Tenia una duda sobre la realizacion del merengue frances o tradicional.
Es necesario llevar el merengue solo al horno? O tambien se lo puede utilizar como un ingrediente de otra receta la cual valla al horno?
Agradeceria si me pueden contestar esta pregunta. GRACIAS

Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 09/05/2009

Hola no es necesario cocer el merengue solo como bien dices se puede utilizar como parte de una receta y tampoco es imprescindible que tenga que ser horneado

UN SALUDO

Escrito por Aino
el 17/08/2009

Despues de batir la clara con el azucar.. Ke hay ke acer? Saludoss a todoss! Laughing

Adriana Colina
Zulia, Venezuela
Escrito por Adriana Colina
el 18/09/2009
" Hola soy Graciela de la ciudad de La Plata (Argentina, Pcia. De Bs. As. ) y jamas me salio el merengue, mi mama que es Italiana, (al igual que mi papá) una vez me enseño hacerlo, pero incluso a veces ni a ella le salia de lo dificil que resultava, ella batia bien las claras y luego le añadia el almibar y lo batia un poco mas, pero a veces le salia y otras no! Yo suelo hacer tortas para vender, pero cuando me encargan con merengue les tengo que decir, que yo merengue no hago Cry guaaaa! Es que no me sale, es muy dificil de hacer. Si usted me podria ayudar yo se lo agradeceria mucho. Chaucitos. Le mando mi mail: dulce_mez@hotmail. Com
"

por Dulce (Abril 2009)

Hola Graciela, no se si ha esta fecha ya lograste que te saliera bien el merengue italiano, pero igual te digo como lo hago yo y me queda perfecto. Primero cuando tengas las claras separadas de las yemas mide la cantidad con una taza medidora, y luego mide el azúcar que va a ser el doble de la cantidad de claras, después coloca el azucar en una olla y le pones agua solo para cubrir el azúcar sin moverla con nada en ningun momento, esto es importante no la revuelvas ella sola se hara miel al llevarla al fuego, mientras se hace la miel comienza a batir las clara hasta que suban lo necesario las dos cosas estaran listas casi al mismo tiempo en unos 10 ó 13 minutos, la miel cuando esta lista le veras unas burbujas grandes que se forman muy unidas, en ese momento se la agregas a las claras ya montadas y no dejes de batir hasta que haya perdido todo el calor este detalle tambien es importante, no pares de batir hasta que se enfríe y listo. Es sumamente sencillo solo tienes que cuidar los detalles. Espero haberte ayudado. Chao...

Natalia Vieira
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Natalia Vieira
el 28/12/2009

Hola la verdad me meti en este foro buscando como se hace el merngye italiano ya que es el cumple de mi papa y le hize una pequeña torta la cual quiero que quede bien presentada... Y gracias por q realmente me ayudastes asique la voy a ahacer y en un rato te cuento el resultado saludos

Irene Espi
Madrid, España
Escrito por Irene Espi
el 24/03/2010

Hola quiero saber lo mas detallado posible como se hacen las milojas de hojaldre de las pastelerias de merenge a mi se me bajan muchas gracias

Monica Sotomayor
Arequipa, Perú
Escrito por Monica Sotomayor
el 20/08/2010

Por favor quisiera saber porque cuando horneo el merengue se agua y pasa el tiempo comienza a perder almibar y luego cuando hago el pye de limon y llevo el merengue al horno sale muy alto, pero conforme pasan las horas se va achatando o
por completo y en las dulcerias se ve que que el merengue siempre esta alto y lindo

Carmen Coello
Distrito Federal, Ve...
Escrito por Carmen Coello
el 28/03/2011

Hola , me gustaria saber su opinion... Hago el merengue italiano segun lo indicado y me queda bien lindo y armado.. Lo coloco en los postres y decora bien lindo pero cuando lo reviso al dia siguiente en la nevera... El nevado se ha disipado... Pierde cuerpo.... Es como si se evaporara del postre... Quisiera saber porque pasa esto no dura dos dias...

Nota: mis postres van bañados en almibar delgado....

Responder

Debe cumplir las normas de contenido y normas de conducta

Al escribir en el debate:

  1. Repasa la ortografía y no escribas en formato SMS.
  2. Lee el texto dos veces antes de publicar.
  3. No escribas todo en mayúsculas o negritas.